Agent Polyvalent Cuisine - Mairie de Eysines H/F - Communes

Production et valorisation de préparations culinaires
Maintenance et hygiène des locaux et matériel
Affectation Service cuisine centrale
Direction éducation, animation, jeunesse
Direction générale des services
Liens hiérarchiques
N+1 Responsable de la cuisine centrale - N+2 Directeur.trice Education-Animation-Jeunesse
Filière technique - Cadre d'emploi des Adjoints technique territoriaux - Catégorie C
Régime indemnitaire - Fonction « Agent d'activité » / Groupe 'F6''
Temps de travail - 35h10min/semaine - 25 CA + 2 jours de fractionnement (si acquis)
Horaire de travail - du lundi au vendredi de 7h15 à 14h45 avec une pause de 30min
Lieu - Restauration collective

Objectif
Participer à l'élaboration d'une cuisine collective de qualité
Missions/Activités
Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Participer au conditionnement des repas
Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Appliquer les règles de sécurité au travail
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
Toutes tâches nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine centrale

Compétences
Maîtrise des techniques de production en liaison froide
Maîtrise des techniques HACCP
Maîtrise des techniques culinaires, et d'entretien du matériel et des locaux
Exigences requises
Prendre des initiatives, et être réactif
Avoir une capacité d'organisation et d'anticipation
Avoir une expérience en restauration collective et en liaison froide