Second de Cuisine au Collège Jean Jaurès de Montauban - Cd82 H/F - Conseils départementaux

Le ou la second de cuisine aura pour missions :

MISSIONS-ACTIVITÉS:
Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: Hébergement et restauration.

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:
-Production des repas
-Distribution des repas et alimentation du self service.
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.

Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration:
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef.
-Veiller à la continuité du service public
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
-Veiller au respect des consignes données.
-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

MISSIONS ANNEXES:
-Préparation des commandes en l'absence du chef
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
-Gestion des stocks: saisies Easilys en l'absence du chef.
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaires
-Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...).

COMPÉTENCES REQUISES:

CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP

Savoirs:

-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
-Notion de budget.
-Connaissance en management.
-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement

Savoir-faire:

-Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.
-Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
-Utilisation de la bureautique.
-Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
-Mise en place de la démarche HACCP avec mise obligatoire à jour tous les 5 ans

Savoir-être:
-Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits.
-Soucis de la qualité.
-Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.
-Confidentialité, sérieux et ponctualité.
-Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.
-Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.
-Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.