Chef de Cuisine H/F - CROUS de l'Académie de Créteil

Le/La chef(fe) de cuisine sera responsable d'un restaurant étudiant, d'un restaurant administratif, d'une brasserie ainsi que d'un service traiteur.
Il/Elle participera également à la coordination de la production et des activités de deux autres restaurants et d'une cafétéria express.

Activités principales :

Encadrer et former les équipes
Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
Gérer le circuit des commandes
Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel
Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
Superviser les menus, les stocks et les agents de restauration du secteur
Participer à la création de recettes et de fiches techniques en lien avec la direction de la restauration

Objectifs :

Optimiser l'organisation pour accompagner la hausse de fréquentation et les prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel)
Garantir le respect des règles d'hygiène par l'équipe
Améliorer la gestion des produits
Contribuer au développement du chiffre d'affaires

Qualités et compétences attendues

Excellentes compétences culinaires
Maîtrise de l'organisation du travail
Connaissance des règles de gestion du personnel
Connaissance des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité
Capacité à utiliser des outils informatiques