Cuisinier - Venissieux H/F - Communes

3ème ville de la Métropole de Lyon avec 66 000 habitants, la ville de Vénissieux emploie 1350 agents permanents qui s'investissent au quotidien dans leurs missions de service public. Desservi par de grands axes ferroviaires, autoroutiers, périphérique, métro, bus et tramways, son territoire se distingue par le dynamisme de son tissu économique, la qualité de ses espaces verts (4 fleurs au label villes fleuries) et les projets de renouvellement urbain qui accompagnent sa croissance démographique. Le projet municipal d'éducation populaire porte l'ambition d'un accès à l'éducation, au sport et à la culture au plus grand nombre, grâce à un réseau de services et d'équipements de qualité et de proximité maillant l'ensemble des quartiers. Au sein du pôle éducatif, la Direction Écoles et Bâtiments est composée de 386 agents (ATSEM, agents des écoles, surveillants de groupes scolaires,...) qui interviennent au sein de 21 groupes scolaires de la ville en assurant les missions d'entretien, de restauration, de surveillance et d'accompagnement éducatif. La Direction pilote également la Régie de restauration qui est en charge de la production des repas pour les jeunes enfants, les scolaires et les personnes âgées (environ 5 000 repas/jour).

Fabrication des repas

Contrôler les denrées à transformer
Gérer la cuisson selon les plannings
Respecter les techniques culinaires et les impératifs temps/température
Contrôler la qualité des plats cuisinés
Renseigner les documents d'autocontrôle relatifs à la sécurité et à la qualité alimentaire

Amélioration des recettes

Participer à l'atelier de créativité culinaire
Collaborer à l'adaptation de nouvelles recettes et à leur standardisation

Participation au fonctionnement de l'équipe

Veiller à la bonne utilisation du matériel professionnel et à son bon fonctionnement selon les règles de sécurité
Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des ateliers de fabrication en suivant le plan de nettoyage mis en place sur l'unité centrale de production
Participer à l'atteinte des objectifs du secteur
Appliquer les documents relatifs au secteur
Alerter sur toutes les anomalies constatées
Collaborer à la maîtrise des anomalies et participer à la mise en place des actions d'amélioration (correctives et préventives)

Caractéristiques du poste

Lieu de travail : Cuisine centrale de Vénissieux, 5 avenue Jean Moulin

Cycles de travail : 37h30

Informations complémentaires : Journée continue de 6h30 à 14h00 Repas sur place.

Formation

Formation hygiène alimentaire HACCP / CAP cuisine souhaité

Compétences et qualités

Application des procédures

Technique d'exécution

Technique de contrôle

Technique d'observation

Neutralité et discrétion professionnelle

Capacité d'adaptation et d'organisation

Respect de la hiérarchie

Aptitude à travailler en équipe

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Règles HACCP

Droits et obligations des fonctionnaires