Aide-Cuisinier H/F - Grand Lyon

Rejoignez la Métropole de Lyon !

Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire. La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action métropolitaine et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur
l'ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 directions territoriales dotées elles-mêmes de sites ancrés en proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML).
En première ligne de la solidarité et au plus près des usagers, les MDML sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.

La Métropole assure la construction et l'entretien des collèges publics situés sur son territoire.
Elle fournit l'équipement et assure le fonctionnement des collèges, met à disposition des équipes intervenant au sein des établissements.

L'aide-cuisinier est placé sous la responsabilité du principal du collège ou de son représentant.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, l'aide-cuisinier participe à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine dans le cadre des repas quotidiens en collège. Il a en charge le nettoyage d'un secteur d'entretien de salles de classe
Enfin, il assure également l'entretien des locaux, des surfaces et des équipements.Partenaire indispensable à la réussite de ce challenge quotidien:
Vous participez à la préparation, au dressage et à la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier.
Vous assurez les préparations préliminaires des produits bruts, vous participez à la préparation des recettes en conformité avec les menus et les fiches techniques. Vous vous assurez de la qualité de la production, vérifiez et rectifiez les assaisonnements. Vous mettez en valeur, dressez et entreposez les plats préparés dans la ligne de self et participez au débarrassage.

Vous respectez et appliquez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous participez à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution. Vous participez au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis. Vous prélevez et conservez les plats témoins.

Vous assurez le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel. Vous procédez au nettoyage des équipements, ustensiles et vaisselle de cuisine après utilisation. Vous assurez le nettoyage de la cuisine, vous participez au nettoyage du restaurant, du hall de réception et des parties communes de la cuisine.

Vous animez et mettez en place le restaurant scolaire (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain). Vous accueilliez, conseillez et servez les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes...), vous favorisez la fluidité du service dans le respect de l'amplitude horaire et assurez le ravitaillement.

Vous participez ou mettez en oeuvre les menus d'urgence en l'absence exceptionnelle du chef de cuisine ou du cuisinier.

Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) ou expérience de 2 ans sur un poste similaire en restauration collective,
Vous avez suivi une formation HACCP, Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
Vous connaissez et avez la capacité de mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d'hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés...,
Vous possédez des connaissances en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais...,
Vous connaissez les techniques et règles en matière d'hygiène et nettoyage,
Vous êtes en capacité de vous adapter à votre public, vous avez le sens de l'organisation,
et une capacité à créer des conditions de motivation.