Technicien Restauration Collective - Maison d'Arret a Mende H/F - Administration Penitentiaire

Durée du contrat : Du 01/03/2026 au 30/09/2026
Pause méridienne : 45 min minimum à 2 h maximum.
Moyens mis à votre disposition : Cuisine collective complètement équipée, Poste informatique, Logiciel de gestion des commandes
Congés : Pour un temps plein sur une année complète : 38 jours de congés + 2 jours hors saison selon la règle.
Parking : oui
Contact avec la population pénale : oui
Organisation de travail : Du lundi au vendredi

La personne recrutée assurera les missions générales en cuisine, dans les cantines et en buanderies :
- assurer la sécurité des lieux
- gérer les personnes détenues classées au SG (planning, exécution des tâches)
- contribuer à la gestion des stocks
- veiller à la mise en oeuvre des règles d'hygiène et de sécurité
- contrôler avec l'économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations
En cuisine,
- gérer les détenus auxiliaires (planning, exécution des tâches).
- gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l'économat
. Préparer les menus
- contrôler la préparation des repas
- gérer et contrôle du matériel de la cuisine
- contrôler les normes HACCP
- Prévoir les contrôles sanitaires et mettre en oeuvre les prérogatives
Au niveau des cantines
- gérer les personnes détenues classées au SG cantine (planning, exécution des tâches)
- suivre la réception du stock et distribuer les cantines avec l'agent cantine
-contrôler les débits en lien avec la comptabilité
Au niveau de la buanderie
- gérer les personnes détenues classées au SG buanderie (planning, exécution des tâches)

En complément des missions ressources humaine, la personne recrutée réalisera aussi des missions de greffe suivantes :

- gérer le stock de la buanderie et de l'entretien des machines
- suivre la distribution des effets.

Vos principales compétences à mettre en oeuvre :
Procédures HACCP et sécurité sanitaire
Préparation de repas en restauration collective
Outils informatiques et bureautiques
Gestion des stocks

Savoir-être : être rigoureux - être réactif

Expériences précédentes en restauration indispensables

Une enquête administrative et le B2 sont sollicités auprès des administrations compétentes.

L'administration pénitentiaire est le service public du ministère de la Justice chargé de l'exécution des décisions de justice en matière pénale et de favoriser la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire.

Experience: 6 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Procédures de la marche en avant,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Justice

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.