Responsable de Cuisine - Ccas de Chatelaudren H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Sous la responsabilité du directeur et en collaboration avec l'infirmière coordinatrice, le responsable de cuisine définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire de la structure (production de repas pour 117 résidents et portage de repas en liaison froide pour une cinquantaine de repas).
Il accompagnera la direction dans la création d'une nouvelle cuisine centrale sur le site de l'EHPAD Guy Maros, la mise en place d'une nouvelle organisation du travail pour l'équipe de cuisine.

ACTIVITES :
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins et aux goûts des résidents (selon les régimes, menus à textures modifiées)
- Confectionner les repas
- Proposer des menus spéciaux en adéquation avec les animations (Noël, Jour de l'An, Pâques,...)
- Participer à la commission des menus
- Organiser le travail dans la cuisine
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

- Passer les commandes, réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP et contrôler leur conformité
- Gérer les relations fournisseurs
- Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles HACCP
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

Expérience en EHPAD souhaitéeSavoirs :

Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Connaissance approfondie des normes HACCP et de leur mise en oeuvre
Connaissance des mesures de sécurité
Connaissances en matière de nutrition et de diététique
Concevoir et réaliser les menus
Encadrer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
Encadrement d'une brigade

Savoir-faire :
Maîtriser l'élaboration de menus
Superviser les préparations des aliments
Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine
Sélectionner des fournisseurs, sous-traitant, prestataires
Maîtrise de la gestion du temps
Réaliser une gestion budgétaire
Suivre l'état du stock
Mettre en place des actions correctives et préventives