Chef de Cuisine - le Perreux-Sur-Marne H/F - Communes

Direction : Direction de l'Enfance, de l'Éducation et de la Jeunesse
Service : Restauration scolaire
Rattachement hiérarchique : Responsable du pôle Restauration
Grade : Agent de maîtrise
Fonctions : chef de cuisine

Missions principales :
o Gestion et pilotage de la production
o Élaborer des préparations culinaires
o Déterminer les besoins en denrées alimentaires
o Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
o Contrôler les approvisionnements
o Élaboration des commandes
o Superviser la gestion du magasin et des stocks
o Suivre la maintenance des matériels et des locaux
o Management/encadrement de l'équipe
o Améliorer les pratiques professionnelles des agents
o Planifier et répartir les tâches entre les agents
o Transmettre des consignes et veiller à leur application
o Rédiger des rapports d'activité et rendre compte à sa hiérarchie
o Repérer et réguler les dysfonctionnements ou solliciter l'arbitrage de la hiérarchie
o Faire appliquer ou appliquer les normes et les dispositifs d'hygiène et de sécurité au travail (sécurité, ergonomie...)
o Mise à jour du PMS
o Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (Méthode HACCP)
o Organiser les congés des agents conjointement avec les autres chefs de cuisine
o Port des E.P.I (équipement de protection individuel) obligatoire
o Respect des gestes et postures
o Respecter les consignes données

Capacité d'encadrement,
Grand sens du service public,
Bon relationnel,
Connaissance de toutes les procédures en lien avec la production alimentaire,