Responsable de Cuisine H/F - IRSA

L'association Irsa recherche pour sa résidence La Guyarderie qui accueille des adultes en situation de handicap et personnes âgées déficients visuels avec ou sans troubles associés (54 personnes en hébergement permanent) à Saintes :

1 RESPONSABLE CUISINE (H/F)
CDI - temps plein
A partir du 30/04/2026
Conditions CCNT 1966

La mission :
Dans le cadre du projet d'établissement, sous l'autorité du directeur, le (la) responsable de cuisine réalise des tâches propres à son métier et des missions spécifiques d'encadrement fonctionnel.

Tâches de cuisinier :
- Gère la production complète des repas selon les menus établis et la réglementation en vigueur.
Missions de responsable :
- Se charge des commandes et approvisionnements ;
- Elabore les menus par anticipation pour contrôle ;
- Suit les effectifs ;
- Suit la facturation ;
- Respecte un budget alloué ;
- Vérifie les denrées stockées et leur péremption ;
- Contrôle la traçabilité des livraisons ;
- Assure les tâches administratives liées à sa mission ;
- Participe au suivi des investissements et des besoins en matériel ;
- Régule l'équipe de 2 cuisiniers pendant des temps dédiés et sous la responsabilité de la cheffe de service et/ou du directeur ;
- Respecte et fait respecter les réglementations.

Le profil :
Titulaire d'un diplôme de niveau 4 (Bac pro/bac technique) avec des connaissances professionnelles qualifiées. Il (elle) sait prendre des initiatives et être autonome dans l'organisation de son travail. Il (elle) sait respecter les délais.
Il (elle) sait travailler en équipe faire évoluer ses pratiques professionnelles.
Ce poste est ouvert aux personnes en situation de handicap.

Experience: 2 An(s) - A un poste similaire.

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour adultes handicapés et autre hébergement médicalisé

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.