Second de Cuisine - Poste Logé H/F - Vitalparc

Hôtel - Restaurant & SPA Vitalparc 4*, The Originals Collection à Lacanau recherche un Talent pour intégrer son équipe pour la saison 2026 :

Second de Cuisine H/F

VITALPARC est un établissement 4* de 59 chambres composé d'un restaurant (55 places à l'intérieur + 45 places en terrasse), de 2 bars, de 3 salles de séminaires et d'un SPA de 450 m2.

Vous travaillerez sous la responsabilité de notre créatif Chef de Cuisine sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique !
Chez nous, pas d'ennui ! Notre carte est renouvelée 2 fois par saison et nous proposons le menu du jour aux clients de l'hôtel et de l'extérieur.

Vos missions :
Participer à la création et au renouvellement des cartes et des menus du jour
Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis
Polyvalence sur l'ensemble des postes : chaud / froid.
Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.
Travailler à l'amélioration de ses préparations.
En capacité de former et d'accompagner le personnel de cuisine : commis de cuisine, chef de partie
S'assurer d'une qualité de prestation et de la satisfaction des clients
Réaliser les repas du personnel
Réaliser des commandes en accord avec le Chef
Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement
Participer aux inventaires mensuels, en capacité de les réaliser seul.
Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits
Analyse et contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques
Respecter et garantir l'application des normes HACCP en cuisine par l'équipe.
Respecter et contrôler la mise en oeuvre des enregistrements du PMS
Procéder aux Prélèvement d'échantillons et aux Relevés des températures.
Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe
Garantir le Respect DLC des produits.
Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)
Remonter à sa direction tout dysfonctionnement : opérationnel et technique sur le site

Responsabilités du Second de Cuisine :
Il est responsable de l'équipe mise à disposition en l'absence du le Chef
Il est responsable du matériel mis à sa disposition
Il est responsable de la bonne tenue de la cuisine
Il est responsable de l'application du PMS et du respect des règles d'hygiènes et de sécurité (HACCP)

En l'absence du chef :
Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste,
Assurer la prestation cuisine dans son intégralité.

Votre savoir-faire :
Expérience en management d'équipe requise.
Expérience de 2 ans exigée dans le même poste sur de la restauration bistronomique.
Formation HACCP requise
Diplôme : CAP CUISINE minimum

Votre savoir être :
Vous avez l'esprit vif et réactif
Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites
Vous êtes rigoureux et organisé.
Vous êtes humble et bon communicant

NOS CONDITIONS
Poste à pourvoir du 16 février au 11 novembre 2026
Travail en coupure.
2 jours de repos par semaine
Possibilité de logement : Chambre particulière avec participation de 150 € par mois
Avantage en nature : Repas sur place.
Réduction pour profiter des prestations de l'hôtel lors de vos journées de congés.
Mutuelle d'entreprise.
Heures supplémentaires récupérées ou rémunérées (badgeuse Skello)

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Législation alimentaire,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Evacuer et trier des déchets, des produits,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.