Second de Cuisine H/F - Mairie

Ploumagoar, commune dynamique et ambitieuse de 5 500 habitants, emploie 65 agents répartis en 6 services (citoyenneté-solidarités-ressources, technique, aménagement-projet, action éducative, culture et communication).La commune comprend 3 écoles regroupant 19 classes et 442 élèves. 400 repas sont servis en moyenne chaque midi sur les 3 sites de restauration.
Sous la coordination du chef de cuisine, le second de cuisine (H/F) assiste le chef dans la préparation et la fabrication des repas destinés à la restauration scolaire.
Il participe à la production au sein de la cuisine centrale puis assure le transport, la mise en place et la coordination du service dans la cuisine satellite de l'école Croix-Prigent. Il veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et à la bonne tenue des équipements.
Il contribue également à l'éducation alimentaire des enfants en favorisant la découverte des produits, des goûts et des saisons, et peut proposer ou animer des temps de sensibilisation ou d'échanges autour de l'alimentation avec les enfants et les équipes éducatives.
Il assure la continuité du service en cas d'absence du chef de cuisine.

Production et préparation sur le site de la cuisine centrale
- Assurer la préparation, la cuisson et le maintien au chaud des plats
- Préparer les entrées ou les desserts selon l'organisation du travail
- Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats servis
- Participer à la réception, au contrôle et au stockage des denrées alimentaires
- Veiller à l'application stricte des règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
- Participer à la traçabilité des denrées et des températures
- Appliquer les fiches techniques et respecter les grammages et régimes spécifiques.
- Proposer des améliorations dans l'organisation du travail ou dans les menus en concertation avec le chef de cuisine
- Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d'absence

Transport vers la cuisine satellite
- Assurer le transport quotidien des 130 repas vers la cuisine satellite en liaison chaude avec le véhicule communal affecté à cette mission.
- Garantir la continuité de la chaîne du froid et du chaud dans le respect des normes HACCP.

Coordination du service à la cantine satellite
- Coordonner le personnel municipal affecté au service et au nettoyage de la salle de restauration (4 agents).
- Organiser le déroulement des deux services (préparation, distribution, nettoyage).
- Transmettre les consignes et veiller au bon respect des procédures.
- Proposer des animations et actions de sensibilisation à l'éducation alimentaire auprès des enfants et des équipes en lien avec les 2 autres sites de restauration
- Suivi des PAI

Hygiène, sécurité et traçabilité
- Assurer la traçabilité des denrées et le suivi des relevés de températures.
- Veiller au respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
- Participer au nettoyage, à l'entretien courant et à la vérification du matériel et des locaux (satellite et véhicule de transport).

Experience: 6 Mois

Compétences: Cuisinier,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Dresser des plats pour le service,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.