Cuisinier Responsable de Production H/F - Mairie

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration
Commune de 7000 habitants.

Volume de production : 700 repas / jour
Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)
Multisites

Missions :
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d'une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l'animation de l'équipe, la coordination et l'organisation des productions culinaires.

Principales activités :
- Assurer l'encadrement opérationnel de l'équipe au quotidien
- Coordonner les activités de cuisine
- Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe
- Piloter l'organisation et la sécurisation de la production
- S'assurer du respect strict des consignes des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité
- Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés
- Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes
- Réguler les conflits internes
- Assurer un reporting au N+1
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Participer à la sélection des produits
- Garant du respect des délais de fabrication
- Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
- Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge

Autres activités :
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
- Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)
- Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
- Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..)
- Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles
- Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies
- Déclarer les repas pris dans les structures
- Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable
- Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
- Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
- Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)

Savoirs :
- Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial
- Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
- Connaissance en diététique
- Formation HACCP obligatoire
- Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe

Savoir-faire:
- Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe
- Prévenir et réguler les conflits
- Organiser le développement des compétences
- Rédiger des documents professionnels
- Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail
- Respecter un budget
- Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements
- Participer à la composition et rédaction des menus
- Utiliser les différents équipements de cuisine
- Maîtriser les techniques de restauration collective
- Adapter sa communication au public concerné/accueilli
- Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Aptitudes au reporting (N+1)

Savoir-être :
- Sens du service public
- Aptitude au travail en équipe
- Capacité d'organisation et d'adaptation
- Communication professionnelle
- Implication dans le travail
- Responsabilité, prise d'initiatives, veille prospective

Conditions d'emploi :
Poste à pourvoir en mars 2026
Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire

Candidature :
Avant le 20/02/2026
Lettre de motivation + CV.
M. Le Maire de Fabrègues

Experience: 2 An(s)

Compétences: CAP cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Evacuer et trier des déchets, des produits,Manipuler des équipements de cuisine,Organiser et planifier une activité,Préparer des plats culinaires,Préparer des ustensiles de cuisine,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).