Cuisinier - Commune de Ytrac H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

PRODUCTION DE REPAS :
- Participer au bon fonctionnement de la restauration scolaire en préparant des entrées, des plats et des desserts tout en favorisant le fait maison
- Réaliser des tâches préalables à la préparation des repas (préparation des ingrédients, épluchage, coupe...).
- Respecter les procédures et effectuer les contrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire.
DISTRIBUTION DES REPAS DANS LES DEUX ECOLES :
- Mise en place de la salle à manger, du linéaire du self.
- Réaliser le service aux postes froids et chauds et participer à l'approvisionnement des linéaires.
- Préparation de la production avant transfert en liaison chaude sur différents sites.

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- Rangement et nettoyage de la salle à manger
- Nettoyage, désinfection et rangement des locaux et du matériel,
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine,
- Effectuer l'entretien et la maintenance courante des appareils et des installations,
- Désinfection quotidienne de la cuisine et de matériel de cuisson
- Entretien du linge

CONTRAINTES ET CONDITIONS D'EXERCICE :
- Travail au sein d'une équipe
- Respect des délais de fabrication, des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
- Station debout prolongée, manutention de charges,
- Annualisation du temps de travail
- Remplacer ponctuellement les collègues assurer le bon fonctionnement du restaurant scolaire

- Etre titulaire du CAP cuisine restauration
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS FAIRE :
- Savoir rendre compte de son activité à son SHD
- Maitrise des techniques culinaires (connaitre les différentes gammes de produits et les différents mode de cuisson
- Connaissance en hygiène, en sécurité, en diététique
- Maitrise des techniques de nettoyages et de manutention
- Connaitre les propriétés, les précautions d'emploi, de stockage des différents produits de nettoyage
- Prise d'initiatives en sachant situer la limite de ses compétences
- Communiquer avec ses collègues et les intervenants extérieurs
- Savoir organiser son travail en fonction des consignes

SAVOIRS ETRE :
- Savoir rendre compte de son activité à son SHD
- Maitrise des techniques culinaires (connaitre les différentes gammes de produits et les différents mode de cuisson
- Connaissance en hygiène, en sécurité, en diététique
- Maitrise des techniques de nettoyages et de manutention
- Connaitre les propriétés, les précautions d'emploi, de stockage des différents produits de nettoyage
- Prise d'initiatives en sachant situer la limite de ses compétences
- Communiquer avec ses collègues et les intervenants extérieurs
- Savoir organiser son travail en fonction des consignes