Cuisinier H/F - Les Récupérables

Cantine de quartier engagée, travaillant en circuit court avec des produits bruts, locaux et de saison.
Cuisine maison, carte courte, service du midi (Brunch le samedi / 1 service du soir mensuel ou a minima trimestriel), clientèle d'habitués et de quartier.
Le ou la chef·fe de cuisine est responsable de la cuisine, des produits et de l'organisation, et participe activement à l'identité du lieu.

Missions
Cuisine et création
-Élaborer une carte courte (3 entrées, 2 plats, 1 dessert), de saison, à partir de produits bruts
-Identité culinaire principalement autour du légume
-Respect du coût matière et de la marge (72% minimum)
-Préparer et envoyer les plats faits maison
-Participer à l'élaboration des plateaux repas et buffets traiteur
-Adapter les recettes aux arrivages et à la saisonnalité
-Mettre en valeur les produits et les producteurs

Gestion des produits
-Travailler avec des producteurs locaux et fournisseurs engagés
-Gérer les commandes, la réception et le stockage
-Veiller à la qualité, à la traçabilité et à la fraîcheur
-Mettre en place une logique anti-gaspillage

Organisation de la cuisine
-Organiser la production quotidienne (Carte hebdomadaire)
-Gérer les volumes, le timing et le flux du service du midi
-Mettre en place fiches recettes et procédures
-Garantir le respect des normes d'hygiène
Management et coordination
-Travailler en lien étroit avec la salle
-Adapter la production aux retours clients et au rythme du service
-Former un apprenti (en possession du permis de former serait un plus)

Rôle dans le projet
-Participer à la construction de l'identité culinaire
-Proposer des évolutions de carte et de sourcing
-Garantir la cohérence entre cuisine, valeurs et expérience client

Profil recherché
-Expérience en cuisine (chef, second ou poste équivalent)
-Maîtrise des produits bruts, du fait-maison, de la nutrition
-Sensibilité aux circuits courts et à la saisonnalité
-Organisation, autonomie et rigueur
-Capacité à travailler dans un rythme soutenu
o Capacité 46 clients (sans terrasse)
oGestion de l'envoi de plateaux repas à emporter avec Les Coursiers Rennais
oGestion de l'envoi de buffet à emporter
-Esprit d'équipe et leadership bienveillant, fiabilité, adaptabilité

Nous proposons
-Un CDI à temps plein (39h) :
oDu mardi au samedi de septembre à mai
oDu lundi au vendredi de mai à septembre
-Salaire : 16€ brut de l'heure, 1800€ - 2000€ net mensuel
-Service du midi
o7h30- 15h30 du mardi au vendredi
o 8h- 16h30 le samedi
-Organisation d'une soirée mensuelle ou a minima trimestrielle en collaboration avec nos fournisseurs, collègues restaurateurs ou thématique
-Petite équipe
-Cuisine à taille humaine, synergie avec la boulangerie Levain
-Projet engagé et de proximité
-Une ambiance de travail dynamique, conviviale, en autonomie