Aenesr - Directeur - Directrice du Pilotage des Politiques Publiques dans le Champ de la Restauration H/F - Emplois fonctionnels MESR

Le Cnous et les 26 Crous sont des établissements publics à caractère administratif dotés de la personnalité morale et de l'autonomie financière, placés sous la tutelle du ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Espace. Ils sont administrés chacun par un conseil d'administration.

S'agissant de l'activité restauration du réseau des Crous :

- Environ 1000 points de vente sur le territoire hexagonal et ultramarin

- 45 millions de repas étudiants sociaux

- 30 millions de passages en restauration rapide et vente à emporter

- Une activité de restauration administrative et événementielle

- Environ 7 000 agents

Plus de 200 M€ de recettes propres

Effectifs
Réseau de 13 000 agents dont 193 postes au Cnous comprenant les directrices et directeurs généraux des Crous

Domaine d'activité
Opérateur « Vie étudiante »

Missions

Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.Placé sous la responsabilité du sous-directeur de la restauration, le poste s'articule autour de cinq champs majeurs, étroitement imbriqués.

1. Pilotage économique, budgétaire et de gestion (en lien avec la sous-direction des finances)

Contribution à la définition et au suivi du modèle économique de la restauration universitaire
Analyse des coûts, des recettes et des équilibres financiers
Appui au pilotage budgétaire et au contrôle de gestion (indicateurs, tableaux de bord, analyses comparatives)
Participation à la sécurisation financière et à la soutenabilité des politiques mises en oeuvre

2. Programmation des investissements et assistance (en lien avec la sous-direction du patrimoine)

Contribution à la programmation pluriannuelle des investissements en restauration (équipements et bâtiments)
Appui aux Crous dans la définition et la priorisation des projets
Assistance méthodologique et stratégique sur les opérations structurantes
Articulation avec les politiques immobilières, énergétiques et de transition écologique

3. Déploiement des politiques et action publique

Conception, déclinaison et suivi des politiques nationales de restauration dans le respect des règles et obligations
Veille réglementaire
Pilotage de plans d'actions thématiques (qualité alimentaire, durabilité, accessibilité sociale, innovation)
Appui opérationnel et stratégique aux Crous
Évaluation des dispositifs et proposition d'évolutions

4. Animation des réseaux métiers

Animation du réseau des acteurs de la restauration (directeurs, responsables métiers, experts)
Organisation de temps d'échanges, de mutualisation et de capitalisation
Contribution à la professionnalisation des pratiques
Diffusion des référentiels, bonnes pratiques et retours d'expérience

5. Relations institutionnelles et partenariales

Relations avec les ministères concernés (MESRE, MTE, MASA, autres administrations centrales)
Interface avec les organismes professionnels et réseaux spécialisés (Restau'Co, interprofessions, partenaires techniques)
Contribution aux travaux interministériels et inter-opérateurs
Représentation institutionnelle du réseau sur les sujets de restauration

Le poste s'inscrit dans une logique résolument transverse, en interaction constante avec :

Les autres sous-directions du Cnous
Les fonctions systèmes d'information (outils de pilotage, données, indicateurs)
Les fonctions achats et commande publique, sans en porter directement la responsabilité
Les fonctions RH, juridiques, communication/marketing, immobilières et financières
Cette transversalité constitue un levier essentiel de cohérence, de sécurisation et d'efficience de l'action publique.

Connaissances principales

Organisation de l'enseignement supérieur
Solide culture de pilotage de politiques publiques
Capacité d'analyse stratégique et de synthèse
Maîtrise des enjeux budgétaires et économiques
Aptitude à travailler sur des dispositifs complexes et multi-acteurs
Connaissance avérée de la restauration collective (process, organisation, hygiène, sécurité...)

Compétences opérationnelles

Jouer un rôle de conseil ou d'aide à la décision
Savoir représenter l'établissement et le projet auprès des interlocuteurs internes et externes
Savoir inscrire son activité dans un calendrier et un cadre de gestion complexe
Animer et gérer une équipe
Mettre en oeuvre une démarche qualité
Construire et faire vivre un dispositif d'évaluation de la performance
Analyser les impacts techniques et organisationnels des normes et standards préconisés dans la restauration collective

Compétences comportementales

Capacité à évoluer dans des environnements complexes, caractérisés par une multiplicité d'interlocuteurs et d'enjeux
Diplomatie, sens de la négociation et capacité à convaincre
Excellentes qualités relationnelles, y compris dans des contextes sensibles
Capacités psychosociales avérées : écoute, régulation des tensions, intelligence relationnelle
Autonomie, fiabilité et sens des responsabilités
Loyauté et éthique

Enjeux à court/moyen terme

· Déploiement d'une nouvelle solution SI programmée en 2026/2027

· Développement d'une approche harmonisée de la GPEEC restauration

Orientations stratégiques à finaliser et mettre en oeuvre en lien avec les contraintes budgétaires prévisionnelles