Responsable Restauration Haut Leveque Chu Bordeaux H/F - CHU Bordeaux

Au CHU de Bordeaux, l'unité de production Haut Lévêque fabrique les repas à destination des patients et du personnel du CHU. La production est de 6 000 repas par jour et l'équipe est de 110 équipiers.

Nos objectifs: La qualité gustative des prestations, la sécurité alimentaire, la conformité nutritionnelle.

Le CHU de Bordeaux est aussi engagé dans la garantie Mon Restau Responsable. Nous travaillons pour une restauration collective de qualité, respectueuse de l'environnement pour le bien être des convives, une assiette responsable, des écogestes et un engagement social et territorial.Missions générales

Sous la responsabilité du coordonnateur de la fonction restauration, le responsable de restauration hospitalière est garant de l'organisation, du pilotage de la production et distribution des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et du cadre budgétaire. Il anime une équipe de professionnels et en veille à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Pour le site de Haut Lévêque :

- Superviser les productions de l'UCPA Haut Lévêque, des espaces de restauration du personnel et des distributions sur les pôles satellites
- Piloter et coordonner la qualité en matière alimentaire : organoleptique, hygiène et qualité de service
- Veiller sur les quantitatifs de commandes gérées par les encadrants de secteur pour le respect du budget alloué
- Manager les équipes de production, distribution
- Suivi de la gestion des équipes en lien avec l'encadrante en responsabilité de la RH en transversale
- Participer aux réunions institutionnelles : Staff de direction plénier, CLAN de site
- Participer au processus de garantie « Mon restau responsable »

Principales

1. LA GESTION PRODUCTION :

Adapter et coordonner pour le site :

- L'approvisionnement et les commandes
- La production chaude et froide
- Le stockage et l'allotissement
- La distribution des préparations

Planifier, réorganiser des activités et des moyens, contrôler et reporting avec l'appui du logiciel métier de commande repas Datameal

Piloter et superviser les techniques culinaires ainsi que l'application des fiches techniques

Superviser la distribution aux patients

Superviser la gestion des stocks des matières et produits finis

Superviser les plannings de production des secteurs

Demander la mise en oeuvre d'axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suivi des actions

Superviser le tri des déchets et contrôler les quantitatifs avec mise en place d'actions correctrices

2. MANAGEMENT DU PERSONNEL :

Encadrer les responsables de secteurs du site Haut Lévêque

Travailler sur les adaptations des roulements du personnel au quotidien

Gérer les litiges avec les agents en interne

Organiser des réunions d'encadrant et d'équipe

Procéder à l'évaluation des agents sous sa responsabilité, proposer les formations

Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes

Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles.

Participer avec le coordinateur de restauration au dialogue social du site

3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX :

Superviser les mises en conformités des locaux

Suivi de la maintenance du matériel

Planifier et suivre l'avancement des travaux avec le responsable maintenance

Participer au plan d'équipement annuel

4. GESTION DE LA QUALITE :

Participer à la gestion de la qualité et analyser les risques avec la responsable qualité transversale

Superviser l'application de la règlementation

Contrôler l'application du plan de maitrise sanitaire (HACCP, traçabilité...)

Participer à la gestion des alertes, les non-conformités et les actions correctives en lien avec la responsable qualité

Participer aux enquêtes de satisfaction et mettre en place des actions en fonction

Participer au groupe de travail « Mon restau responsable »

Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de restauration.

APTITUDES attendues:

- Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel
- Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné

CONNAISSANCES attendues:

- Techniques culinaires
- Techniques de conditionnement en vide et gaz
- Capacité et optimisation de gestion des stocks
- Diététique
- Hygiène - Sécurité - Environnement
- Référentiels qualité
- Connaissance du code de la commande publique
- Communication / relations interpersonnellesEncadrement de personnel
- Logiciels métiers DATAMEAL, GESTFORM, MONEWEB