Agent Polyvalent en Restauration - Mairie de l'Union H/F - Communes

Travail au sein de l'unité de production :
- Aide à la préparation, cuisson et allotissements des plats de la production froide dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
- Préparation, décontamination et allotissement des fruits et desserts
- Préparation barquettes PAI, mixés, moulinés
- Plaquage, assemblage
- Scellage barquettes
- Polyvalence réception marchandises
- Remplissage des documents de contrôle (fiches d'expédition/réception)

Activités principales :
Participer à la production des plats au froid, des hors d'oeuvres et des desserts dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable en cuisine (respect du GEMRCN)
Appliquer les procédures de fabrication et HACCP
Vérifier, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, quantité, etc.)
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
Contrôler les quantités de la production pour l'allotissement et l'ilotage en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Participer à la remise en état des locaux et matériels (zone production, BOF/fruits et légumes) et en l'absence du personnel des autres zones de la restauration en appliquant les procédures d'entretien des plans de nettoyage
Intégrer des objectifs d'Eco-responsabilité dans la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergies, réduction et tri des déchets ; LGA ; application guide de bonnes pratiques)

Activités secondaires :
Participer au portage à domicile (chargement/déchargement des livraisons de repas et enregistre toutes les opérations de traçabilité conformément aux procédures établies)
Expédition de la production vers les crèches et satellites
Renseignement et contrôle des documents d'enregistrement, d'enlèvement et de livraison
Assure le suivi de l'entretien du véhicule, le nettoyage et la tenue des documents de bord
Suivi des inscriptions au portage en lien avec le service solidarité
Participer au contrôle des marchandises à l'expédition des produits finis
Participer au contrôle, à la gestion des stocks et des approvisionnements (vérification des DLC, quantités, rangements)
Contribuer à la livraison dans le cadre des réceptions de la collectivités et manifestations
Participer à la préparation et ilotage des gouters
Participer aux différentes réunions

Agent de maîtrise

FORMATIONS EXIGEES OU SOUHAITEES
HACCP
Gestes et postures
Gaspillage alimentaire
Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
Allergies alimentaires
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

COMPETENCES REQUISES POUR OCCUPER LE POSTE AU REGARD DES EXIGENCES
Sens de l'organisation, autonome, rigueur, méthodique, efficace, patient et réactif, capacités à travailler en équipe (au sein du service et inter services)
Respect des codes applicables à la collectivité (respect des niveaux de hiérarchie, mise en oeuvre des projets municipaux, être garant des orientations et actions du PEDT et la CTG liées à la restauration collective)
Maîtriser les règles les règles d'hygiènes de bases, maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.