Cuisinier - Syndicat Intercommunal pour la Restauration des Villes H/F - Structures de coopération territoriale

Sous l'autorité directe du responsable du pôle de production du SIREV le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine. Dans ce cadre, il assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire du SIREV (les entrées, les cuissons des gros volumes et petits volumes, l'operculage, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements...) des quantités à réaliser. Il utilise et entretien l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

- Contrôler et enregistrer la conformité qualitative et quantitative des produits de la production du jour
- Mettre en oeuvre les préparations culinaires (chaudes ou froides) selon le planning de fabrication dans le respect des procédures établies
- Garantir la bonne utilisation et l'optimisation des équipements de cuisson, de refroidissement
- Contrôler la qualité et la présentation des produits
- S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement selon les normes en vigueur
- Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
- Vérifier les températures et s'assurer de la bonne conservation dans les chambres froides dédiées
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Participer à l'entraide au sein des secteurs d'activité (self, plonge, conditionnement, allotir et mettre, en chariot et/ou en caisse dument étiquetés, compter...)
- Réaliser des prestations relatives aux buffets et repas exceptionnels
- Préparer en fin de journée la mise en place pour le lendemain.
- Apporter des évolutions dans l'amélioration des prestations et des organisations
- Signaler aux responsables tout problème en rapport avec la production et le matériel
- S'assurer de la propreté des divers contenants utilisés (bacs, plaques, grilles, échelles, ustensiles...)
- Analyser et appliquer les actions correctives portées sur son domaine d'activité
- Approvisionner le secteur en papier, savon, usage unique, en fin de service
- Participer à l'amélioration continue des organisations des ateliers du secteur production

- Diplôme de niveau V en restauration, Certificats de Qualification Professionnelle, ou pratique significative en restauration collective.

- SAVOIRS :
Ponctualité, autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative. Sens de l'organisation. Autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative. Expérience spécifique en Unité Centrale de Production Alimentaire. Rigueur, méthode, respect et application des règles et procédures relatives au métier de bouche.

- SAVOIR FAIRE :
Capacité d'adaptation aux changements de l'organisation et de rythme de la production (période haute, période basse, menus élaborés et menus simples), proactivité, polyvalence sur les autres secteurs d'activité. Se montrer rigoureux dans l'application des règles de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. Connaissance du système HACCP, de la marche en avant et de la traçabilité. Sens du rangement et de la propreté. Respect des consignes de sa hiérarchie.

- SAVOIR ETRE :
Capacité d'adaptation. Savoir communiquer pour une diffusion optimale de l'information et une meilleure efficacité. Goût du travail en équipe, esprit d'équipe et d'entraide, constance. Discrétion, sens de la réserve. Se montrer présent et disponible. Être garant de la bonne image de son service