Second de Cuisine - Mairie de Saint Martin la Pallu H/F - Communes

Second de Cuisine - Restauration collective scolaire :
- Production ;
- Gestion des marchandises et stocks ;
- Entretien des matériels ;
- Sécurité alimentaire ;
- Garant de l'hygiène ;
Remplacement du responsable en son absence.

Missions principales :
- Fabrique les repas à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, distribue et sert les repas, réceptionne les marchandises, entretien le matériel et les locaux ;
- Coordonne les différentes activités et gère le temps ;
- Assure le rôle d'adjoint au responsable de production ;
- Produit les repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité ;
- Réceptionne et prend en charge les marchandises, les déconditionne, désinfecte et répartit par secteur de production ;
- Met en oeuvre les fiches techniques ;
- Conditionne les éléments ;
- Maintien les repas en température ;
- Entretient le matériel et les locaux et assure la maintenance des équipements ;
- Trie et évacue les déchets ;
- Manipule et stocke selon les règles de sécurité les produits dangereux ou fragiles ;
- Vérifie les dates limites de consommation et range en conséquence ;
- Vérifie les températures de stockage ;
- Vérifie les entrées et sorties et réalise les inventaires de stocks ;

En cas d'absence du chef de service, l'adjoint prend en charge la responsabilité de la cuisine et du service et est alors amené à :
- Encadrer les équipes en place ;
- Planifier la production et les activités de chacun ;
- Garantir le bon fonctionnement du service ;
- Assurer les demandes d'intervention lors de dysfonctionnements de matériels ;
- Faire remonter les informations nécessaires à la hiérarchie.

- Maîtrise des techniques de restauration collective dont la préparation et la cuisson ;
- Réelle capacité à travailler en équipe ;
- Grande capacité d'organisation et d'anticipation ;
- Très bon relationnel ;
- Capacité à communiquer et à savoir prendre du recul ;
- Bonne gestion du stress ;
- Polyvalence fonctionnelle et adaptabilité ;
- Aptitudes à l'encadrement.

Conditions de recrutement :
- CAP cuisine ou équivalent.
- Expérience similaire indispensable.

Conditions d'exercices :
- Port de charges ;
- Travail en milieu humide ;
- Travail dans le bruit (service dans le réfectoire et cuisine).