Cuisinier - Etat Major - Sdis de Seine et Marne H/F - Services départementaux d'incendie et de secours

Mission :
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Activités :
- Évaluer la qualité des produits de base
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
- Proposer de nouvelles recettes
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Préparer des buffets
- Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer à la distribution des repas
- Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d'hygiène
- Assurer la préparation de commandes à destination de l'extérieur (repas etc...)

Remarques liées à la fonction :
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ;
- Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant
- Occasionnellement participer à la livraison de repas et au service sur les cocktails

Compétences requises :
- Présentation et décoration des plats et/ou des tables
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Allergies alimentaires

Connaissance :
- Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène "Paquet hygiène"
- Qualité sensorielle
- Structure et organisation du SDIS77
Notion
- Sensibilisation au développement durable

Qualités requises :
- Attachement au service public
- Capacité à communiquer
- Capacité à se remettre en question
- Créatif
- Disponible
- Dynamique
- Esprit d'équipe
- Force de proposition
- Polyvalent
- Ponctuel
- Qualités relationnelles

Exigences :
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Port de charges
- Permis B obligatoire

Astreinte :
- Assurer l'astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d'intervention H24 7J/7 ( cycles d'1 semaine vendredi à vendredi)