Cde - Responsable du Service Cuisine Technicien Hospitalier H/F - Service Public

Service cuisineMissions du poste:

Sous l'autorité du responsable de pôle, vous serez chargé de :

planifier, organiser, piloter et contrôler l'ensemble des activités de restauration en animant les équipes des 2 cuisines et en veillant à l'efficience de la prestation tout au long du processus (de la réception des denrées à l'assiette des enfants)
garantir de la qualité nutritionnelle et gustative ainsi que de la sécurité alimentaire des repas produits
veiller au respect de l'Hygiène et de la sécurité de la restauration collective et des chartes en vigueur

Activités principales :

Elaborer les menus (en lien avec le pédiatre/la diététicienne) en veillant :

- à l'adéquation aux besoins nutritionnels et au respect du GEMRCN ( produits frais, préparations maison, grammages adaptés)

- à favoriser la découverte du goût et le gout du bien manger

- au respect d'un coût de revient moyen du repas en conformité avec les crédits budgétaires

Définir en lien avec le service économat les besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et évaluer régulièrement l'écart entre la prestation servie et les besoins en ajustant les fiches techniques des recettes culinaires

Définir, organiser, contrôler et ajuster le processus de production et livraison des repas jusqu'aux offices alimentaires dans le respect strict des normes HACCP afin de prévenir les risques/sources de contamination :

- actualiser le PMS et le PND en lien avec le référent HACCP et contrôler le respect des règles HACCP

- analyser les EIG (ex : non conformité d'une analyse du laboratoire départemental suspicion de TIAC, etc) et mettre en place les mesures correctives en cuisine, ou en lien avec les cadres dans les offres alimentaires ou en lien avec l'économat

- évaluer la satisfaction des usagers au travers d'enquêtes de satisfaction et du pilotage des commissions des menus

Coordonner en transversalité l'entretien, la maintenance préventive et curative des équipements. Définir les besoins en équipements dans un cadre pluriannuel.

Participer au projet d'établissement et aux travaux de restructuration des cuisines centrales et satellites et au Copil QGDR en poursuivant le programme d'actions (indicateurs en lien avec le RQGDR)

Encadrer et animer les équipes :

- gérer les conflits, évaluer, élaborer des plannings (anticipation des besoins de remplacement)

- analyser la charge de travail et adapter des organisations de travail

- élaborer le plan de formation en participant au DUERP et à la prévention des accidents de travail

Activités annexes :

Créer et alimenter des tableaux de bord permettant un suivi adapté des dépenses d'alimentation et leur maîtrise

Coordonner l'atelier nutrition-cuisine pour les enfants, des repas à thèmes, la semaine du goût

Contribuer ponctuellement à la production/livraison des repas en cas de nécessité de service, y compris le week-end

Savoir (connaissances)

Titulaire d'un Bac +2 minimum (en restauration)

Connaissance des recommandations du groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition

Expérience en restauration collective

Maîtrise et formation et expertise en HACCP

Connaissance de la gestion administrative et économique

Savoir-faire (compétences techniques)

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

Garantir le respect des RBPP à toutes les étapes du processus ( HACCP, PMS, protocoles hygiène)

Organiser, répartir le travail en fonction des compétences et de l'activité, animer les équipes

Rendre compte à la direction sur la base d'évaluation/audit/rapport objectifs

Savoir-être (aptitudes personnelles)

Adaptabilité et réactivité

Autonomie

Esprit d'initiative et sens de l'organisation

Sens de l'écoute

Sens du travail en équipe