Cuisinier - Mairie de Juillan H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Expérience souhaitée : Débutant(e) accepté(e) ou confirmé(e)
- Diplôme exigé : CAP, BEP et/ou Bac PRO CUISINE

Missions principales
Vous assurez la préparation et la distribution des repas pour les enfants et les adultes des écoles, dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.
Activités régulières
- Réception, contrôle et stockage des denrées alimentaires
- Élaboration des repas quotidiens en liaison chaude
- Application et suivi des procédures PMS et HACCP
- Traçabilité des denrées alimentaires
- Service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel
- Élaboration des fiches techniques (coût matière / repas)
- Pointage des enfants sur tablette
- Gestion des paniers repas (PAI)
- Élaboration et suivi des commandes
- Accompagnement des enfants pendant le repas (sensibilisation à la nutrition et au développement durable)
Activités occasionnelles
- Élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire
- Organisation de repas thématiques
- Participation à la facturation
- Mise en place de la gestion de la rentrée scolaire
- Accompagnement des familles dans l'utilisation du logiciel de restauration

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.