Cuisinier - Ccas de Dax H/F - Centres communaux d'Action Sociale

RECRUTEMENT
POLE NELSON MANDELA - CCAS DE DAX
CUISINIER (h/f)

CDD 6 mois (renouvelable) - Temps complet
Catégorie C - cadre d'emplois des adjoints techniques

Le CCAS de Dax recrute, par voie contractuelle, un cuisinier (H/F) pour ses crèches du pôle Nelson Mandela.

Élaboration et valorisation des préparations culinaires
Sous l'autorité du responsable de la structure, vous assurez la préparation des repas destinés aux jeunes enfants, dans le strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) :
- Préparer les repas quotidiens (déjeuner et goûter) en veillant à l'équilibre alimentaire du jeune enfant.
- Préparer et organiser les chariots et plateaux pour chaque section.
- Contrôler la qualité des denrées alimentaires et leur conformité.
- Interpréter les fiches techniques et appliquer les techniques culinaires adaptées.
- Vérifier la qualité gustative, la texture et la présentation des plats.
- Participer à l'élaboration des menus, proposer des menus à thème et de nouvelles recettes.
- Réaliser les relevés de températures des équipements frigorifiques.
Entretien des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de cuisine conformément aux protocoles en vigueur.
- Garantir la propreté et la conformité des espaces techniques dédiés à la préparation des repas.
Contribution à la démarche qualité et de sécurité alimentaire
- Appliquer les procédures liées au plan de maîtrise sanitaire et à la démarche qualité.
- Réaliser les autocontrôles réglementaires.
- Identifier et signaler tout dysfonctionnement.
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (réduction des consommations, tri et valorisation des déchets).
Gestion des commandes et des stocks
- Passer les commandes de denrées alimentaires.
- Gérer les stocks et assurer la réception et le rangement des livraisons.
- Transmettre les bons de livraison et factures à la direction.

Vous êtes titulaire d'un CAP Cuisine avec une expérience en cuisine. Vous maîtrisez les normes HACCP et disposez d'une bonne connaissance de l'équilibre alimentaire du jeune enfant. Une expérience en restauration collective serait un atout.
Compétences attendues :
- Maîtrise des normes HACCP et des recommandations GEMRCN.
- Connaissance de l'équilibre alimentaire du jeune enfant.
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
- Capacité à appliquer des protocoles spécifiques (allergies, régimes particuliers).
- Connaissance des bonnes pratiques d'hygiène et des procédures d'autocontrôle.
Qualités professionnelles :
- Rigueur, sens des responsabilités et discrétion professionnelle.
- Autonomie, organisation et polyvalence.
- Esprit d'équipe et qualités relationnelles.
Une prise de poste rapide et une opérationnalité immédiate sont attendues.
Conditions d'emploi
- Poste à pourvoir dès que possible (CDD renouvelable avec possibilité à moyen terme de stagiairisation sur emploi permanent)
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire
- Participation employeur au contrat collectif de prévoyance (50 % de la cotisation)
- Titres de restauration