T15034 Second de Cuisine au Collège Henri Matisse de Bohain - Conseil Departemental de l'Aisne H/F - Conseils départementaux

- Assurer la fabrication et distribution des repas
- Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de la restauration scolaire
- Participer à la gestion du stock de denrées
- Œuvrer à la mise en place des actions en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et de réduction des déchets

Principales

- Aide à la réception et contrôle de conformité des produits réceptionnés
- Production et valorisation des préparations dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Approvisionnement et distribution des repas
- Nettoyage et entretien du matériel et des locaux du secteur restauration
- Tri, pesées et valorisation des bio-déchets

Spécifiques

- Participation à l'élaboration des menus
- Préparation de repas à thème en lien avec les projets pédagogiques
- Gestion physique et informatique des stocks de produits alimentaires
- Suppléer le chef de cuisine H/F en cas d'absence
- Soutien ponctuel sur d'autres missions en cas de nécessité de service

Conditions d'exercice et sujétions particulières :
Station debout - port de charge - exposition fréquente à la chaleur et au froid.

SAVOIRS
Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Règle de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
Propriétés des aliments et de leur utilisation en restauration collective
Modes de conservation et règles de déstockage des aliments
Techniques culinaires en restauration collective
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

SAVOIRS-FAIRE
Préparation et cuisson des repas
Respect des délais dans la réalisation des préparations
Distribution des repas
Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
Anticipation des besoins de réapprovisionnement
Utilisation de mono-brosse
Outils bureautique et logiciel PRESTO
Gestion du stock de produits alimentaires et des matériels

SAVOIR ETRE (qualités)
Créativité, initiative, souci de qualité
Capacité à travailler en équipe et à être autonome
Organisation et méthode
Sens relationnel