Cuisinier - Cuisinière H/F - la Mouette Rieuse

La sélection des produits, leur préparation : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder.,
L'élaboration des menus, le lancement des commandes, l'encadrement d'une équipe,
La réalisation des cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir.,
La préparation des sauces, des pâtisseries,
La présentation avec soin de chaque plat, dressage, mise en valeur et envoi des plats
L'anticipation des préparations du lendemain,
La coordination des commis de cuisine s'il y en a,
En fin de service, nettoyage de la cuisine ou du laboratoire,
L'approvisionnement du stock, l'inventaire, la vérification des livraisons,
L'application des règles d'hygiène et de sécurité.

Experience: 2 An(s)

Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Techniques de conservation des aliments,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Dresser des plats pour le service,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).