Second de Cuisine - Restaurant Scolaire - Mairie de Laillé H/F - Communes

Sous la responsabilité et en binôme avec le chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.

Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus,
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
- Vérifier la qualité des denrées fournies,
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine,
- Participer à la Lutte contre le gaspillage alimentaire,
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles,
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.

Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire et alternativement sur les périodes de vacances scolaires.

Participer à la mise en place et à la distribution des repas (self-service pour les élémentaires et service à table pour les maternelles), 500 couverts sur les jours scolaires et 100 couverts les mercredis et vacances scolaires.

Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et vaisselle pour la production,
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
- Trier et évacuer les déchets courants.

- Formation en relation avec le métier : Bac pro restauration, BTS restauration ...,
- Bonne connaissance de la restauration collective, expérience similaire souhaitée,
- Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson,
- Connaissance du fonctionnement et de l'utilisation des appareils et équipements,
- Connaissance de la réglementation et maîtrise des procédures en matière d'hygiène et sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien...),
- Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
- Maîtrise des techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites,
- Maîtrise des gestes et postures de la manutention,
- Notions de gestion des stocks.

Informations complémentaires :
- Rémunération statutaire et RIFSEEP,
- COS Breizh
- Participation prévoyance et mutuelle santé labellisée,