Cuisinier - Commune de Royat H/F - Communes

La Ville de Royat, ville thermale de la métropole clermontoise, recrute par promotion interne pour son restaurant scolaire un chef de cuisine à temps complet à compter du 4 mars 2026.

Au sein du Restaurant Scolaire et sous l'autorité du responsable Enfance Jeunesse, vous aurez pour missions : la préparation des repas, la mise en plats, l'entretien du matériel et de la cuisine.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vous serez chargé(e) de :
* préparer des entrées (froides et chaudes), des plats
et des desserts :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe),
- préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- cuisiner des viandes, poissons, fruits et légumes,
- cuisiner des plats pour des enfants,
- doser des ingrédients culinaires,
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts,
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance,
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces,
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations,
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

* service collectif :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés,
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
- participer aux commissions des menus,
- réaliser le service aux postes froids et chauds,
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...),
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

* Entretien, nettoyage et rangement :
- mettre en marche des équipements de cuisine
- préparer un plan de travail
- entretenir un poste de travail
- vérifier le bon fonctionnement du matériel
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel, - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self,
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la
cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson des aliments)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Savoir présenter et décorer les plats
* Evaluer la qualité des produits de base
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une
équipe
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Etre autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
* Avoir le sens du service public