Cuisinière - Cuisinier H/F - Service Public

Groupe RIFSEEP: 2

Vos activités principales:

- Mise en oeuvre des techniques et des règles de fabrications culinaires
- Se renseigner sur le nombre de repas à confectionner
- Élaborer les repas et donner son avis sur les modes de préparations et apporter une touche personnelle dans le respect des normes HACCP, avec avis hiérarchique
- Confectionner les repas spéciaux, buffet...
- Confectionner les repas témoins
- Entretenir les locaux et les matériels y compris la plonge batterie
- Appliquer les réglementations HSIE/HSCT et HACCP et tenir à jour les documents relatifs
- Rendre compte en cas de dysfonctionnement divers ou incident

Divers:
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Ranger les produits dans les différents lieux de stockage en respectant les normes HACCP
- Mettre en oeuvre les réglementations propres aux activités.
- Renforcer les postes complémentaires, selon la charge de travail (plonge, salle, service petits déjeuners)

Votre environnement professionnel:

Activités du service

- Restauration collective traditionnelle et repas officiels.
- Service petits-déjeuners, déjeuners et dîners.
- Cocktails et buffets.
- Bar.
- Une chambre de passage.

Composition et effectifs du service

- 1 Directeur du cercle mixte (CSTAGN).
- 1 Directeur adjoint du cercle mixte (personnel civil).
- 1 Gérant d'activité restauration (SOG).
- 1 Cuisinier (personnel civil), renforts (SOG) en fonction des besoins.
- 2 Agents polyvalents de restauration, 1 plonge et 1 salle (personnel civil).
- Serveurs renforts (SOG, réserviste, GAV) en fonction des besoins

Liaisons hiérarchiques

Directeur du cercle mixte de Pontivy
Commandant du PHR de l'escadron 13/3 de gendarmerie mobile à Pontivy
Commandant l'escadron 13/3 de gendarmerie mobile à Pontivy

Liaisons fonctionnelles

Tous personnels de la Gendarmerie et clientèle extérieure

Vos compétences principales mises en oeuvre
Connaissances techniques :
- Connaissance technique au choix : niveau maîtrise requis
(culinaire / HACCP )
- Connaître l'environnement professionnel : niveau maîtrise à acquérir
- Avoir des compétences budgétaires et comptables : niveau pratique requis
(maîtrise des coûts )

Savoir-faire :
- Savoir appliquer la réglementation : niveau maîtrise à acquérir
- Savoir travailler en équipe : niveau maîtrise requis
- Savoir s'organiser : niveau pratique requis
- Avoir l'esprit de synthèse : niveau pratique requis
- Savoir analyser : niveau pratique requis

Savoir-être :
- Avoir le sens des relations humaines : niveau maîtrise requis
- Savoir accueillir : niveau pratique requis
- Savoir s'adapter : niveau pratique requis
- Savoir communiquer : niveau pratique requis