Cuisinier - Mairie de Cugnaux H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Participer à la conception des menus - en lien avec la diététicienne et le responsable de production - et être force de proposition ou d'ajustement sur le contenu des recettes,
- Cuisiner et assurer la présentation des préparations culinaires en cuisine centrale et au sein des cuisines satellites (écoles),
- Mettre en oeuvre des techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires,
- Participer à la préparation et à l'allotissement des repas dédiés au service de portage à domicile (liaison froide),
- Contrôler la qualité des produits alimentaires de base utilisés et des préparations culinaires (goût, aspect, texture, etc.),
- Assurer la livraison des repas sur les cuisines satellites des écoles et des crèches (liaison chaude),
- Participer au service des repas sur les cantines scolaires tout en assurant une proximité avec les enfants, les équipes de service et les hôtelières,
- Veiller au respect et à la mise en oeuvre des normes HACCP (procédure, autocontrôle et traçabilité via le logiciel e-PACK) et du Plan de maîtrise sanitaire,
- Participer au suivi de la maintenance préventive sur l'ensemble des sites et du matériel de restauration utilisé,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production.

- Titulaire d'un CAP et/ou BEP Cuisine, d'un Bac PRO Restauration voire d'un diplôme supérieur,
- Titulaire du permis B,
- Maîtriser les techniques culinaires et les pratiques en restauration collective (gammes de produits et modes de cuisson notamment),
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires applicables en restauration collective (liaison chaude et froide),
- Disposer d'une forte capacité d'adaptation, d'un sens de l'organisation et d'une réelle aptitude à travailler en équipe,
- Avoir le sens du service public.