Second·e de Cuisine - Cuisine Centrale H/F - Mairie

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e second.e de cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès, sur le cadre d'emploi des agents de maitrise.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous encadrez 4 agents.es de restauration et 2 cuisiniers.ères et mettez en oeuvre avec eux les préparations chaudes et froides de 600 repas servis chaque jour dans les résidences services séniors, les Ehpad et au service de portage de repas à domicile.

Un CAP de cuisinier.ère et une première expérience est souhaitée.
Votre cuisine est maison, de saison, locale et familiale

Ce poste peut s'adresser à un.e candidat.e souhaitant évoluer en compétence vers des fonctions à forte technicité (GPAO) et comprenant de l'encadrement d'équipe, tout en conservant une forte part de son activité « aux fourneaux ».
Vous mettrez donc en oeuvre vos compétences culinaires et managériales, au service de la qualité des repas et du plaisir que nous apportons à nos séniors !

Vous êtes inventif.ve, autonome et motivé.e : nous ne manquons pas de projets, et vous y prendrez toute votre part.
Catégorie

Missions

Vos principales missions sont de :

Participer concrètement aux productions, gérer et animer l'équipe
Construire avec le.la chef.fe de cuisine, le planning de production (GPAO) permettant d'organiser les flux des marchandises et les moyens humains à mettre en oeuvre.
Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche d'amélioration continue de la qualité.
Participer au nettoyage, avec votre équipe, et en contrôler l'efficacité selon les protocoles établis dans le cadre de notre guide de bonnes pratiques. (HACCP)
Suivre et savoir faire évoluer les conditions de travail, prévenir les risques d'accidents de travail et d'apparition de TMS
Participer ponctuellement à la production sur un autre site de production de Villeurbanne, pour assurer la continuité de service notamment pendant les congés scolaires.

Experience: 3 An(s)

Compétences: connaissances des techniques culinaires,Connaissance des produits alimentaires,Connaissance de la méthode HACCP,Désinfection des locaux et des matériels,mettre en oeuvre les techniques culinaires,Réaliser des fiches techniques de fabrication

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Administration publique générale