Chef de Cuisine Responsable du Service Restauration du Collège - Conseil Departemental de l'Ariege H/F - Conseils départementaux

Collège Ax les Thermes
Équipe : 6 agents (nombre maxi pendant le service de restauration)
- Nombre de repas élèves : 139 demi-pensionnaires + 36 internes (soit 175 collégiens) + 80 élèves du primaire pour un effectif total de 255 élèves et 20 commensaux environ

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- CAP cuisine obligatoire
Compétences :
Connaissances théoriques (savoir)
- Arrêté du 29/9/97 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social ;
- Circulaire du 25/06/01 relative à la composition des repas servis en restauration collectivité et à la sécurité des aliments ;
- Norme NF X50-220 relative à la qualité de service de la restauration scolaire (norme AFNOR révisée) ;
- Connaissances en techniques culinaires, denrées alimentaires et indicateurs de qualité ;
- Décret 2011-1227 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, lois EGALIM du 31/10/18 et résilience et décrets d'application ;
- Livret de l'agent du Conseil départemental relatif aux bonnes pratiques d'hygiène.

Connaissances pratiques (savoir-faire)
- Sens de l'organisation, capacités relationnelles et esprit d'équipe, sens de l'accueil ;
- Sens de la rigueur et conscience professionnelle affirmée ;
- Capacité d'autonomie et polyvalence dans le travail ;
- Maîtrise de l'élaboration et de l'interprétation des fiches techniques menu ;
- Maîtrise des techniques de nettoyage, des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité ;
- Maîtrise de l'outil informatique dans ses diverses utilisations et applications.

Moyens techniques utilisés pour assurer la mission :
- Outils bureautiques et informatiques tels que Word, Excel, messagerie, logiciel de gestion et de suivi de la restauration (PRESTO ou autre outil) ;
- Permis B.