Chef de Cuisine en Collectivité H/F - Job Direct

JOB DIRECT, filiale du Groupe INTERIM DIRECT réalisant 55 millions € de CA en 2025, expert en ressources humaines depuis 2013, est spécialisé dans le recrutement du personnel intérimaire et le placement (CDI et CDD), dans différents domaines d'activité : BTP, Industrie, Agro-alimentaire, Logistique, Services, Santé1. Production Culinaire & Qualité (250/300 couverts)

- Élaboration des menus : Concevoir des menus variés en respectant l'équilibre nutritionnel (normes GEMRCN) et les contraintes budgétaires.

- Fabrication : Superviser et participer à la production des repas (chaud et froid) en veillant à la qualité gustative et visuelle.

- Adaptation : Gérer les régimes spécifiques et textures modifiées selon les besoins des convives.

2. Management & Organisation

Encadrer, former et motiver l'équipe de cuisine (seconds, commis, plongeurs).

Organiser le planning de travail et répartir les tâches.

Veiller à la cohésion d'équipe et au respect du climat social.

3. Gestion & Administratif

- Approvisionnement : Passer les commandes auprès des fournisseurs référencés et gérer les stocks (inventaires, rotations).

- Budget : Maîtriser le coût de revient par repas (coût denrée) et optimiser les consommations.

- Reporting : Suivre les indicateurs de performance de la cuisine.

4. Hygiène & Sécurité (HACCP)

Garantir l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Superviser le plan de nettoyage et de désinfection.

Assurer la traçabilité des produits et le contrôle des températures.

Formation : CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration.

Expérience : Une expérience significative (3 à 5 ans) en restauration collective (scolaire, médico-social ou entreprise) est indispensable.

Savoir-être : Leadership, sens de l'organisation, capacité d'adaptation et bon relationnel.

Savoir-faire : Maîtrise des outils informatiques (logiciels de gestion de stock) et parfaite connaissance des normes HACCP.