Second - Seconde de Cuisine H/F - Association du Fossé des Treize

L'association du Fossé des Treize, à Strasbourg, recrute un / une second de cuisine

L'association du Fossé des Treize gère depuis 1986, un restaurant collectif « La faim de
Loup », situé rue Finkmatt à Strasbourg.
Ce restaurant accueille tous les midis des enfants de 3 à 13 ans. Il fournit aussi les repas d'une cinquantaine d'enfant du multi accueil allant de 6 semaines à 3 ans.
Il fournit chaque jour environ 200 à 250 repas.
L'équipe du restaurant est constituée d'un chef de cuisine, d'un second, d'une aide cuisine et d'une aide à la plonge.
Le restaurant est ouvert le midi du lundi au vendredi toutes l'année sauf 5 semaines de fermeture.

MISSIONS
Placé (e) sous la responsabilité de la direction de l'association, le(la) chef(fe) de cuisine a pour mission d'organiser, réaliser et assumer la production culinaire et sa distribution. Par sa connaissance il ou elle propose une alimentation de qualité, saine et équilibrée qui, dans le respect des réglementations et dans un souci de maitrise des coûts, concours au plaisir, au bien-être et à la santé des convives. Il ou elle inscrit son action dans une démarche de développement durable, favorisant l'approvisionnement local et la lutte contre le gaspillage.

ACTIVITÉS

- Élaborer les repas en veillant à un équilibre alimentaire selon le public
- Mettre en place et préparation de la distribution
- Encadrer l'équipe de cuisine et organiser le travail de chacun
- Transmettre aux équipes les éléments de savoir-faire culinaire
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériel du restaurant (faire établir des devis, négocier avec les prestataires.)
- Réception des marchandises
- Entretenir le matériel et les locaux de la cuisine et du restaurant
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur
- Assurer la gestion du restaurant (, veille du coût de revient, suivi et vérification des factures, suivi des effectifs, élaboration bilans et analyse.)
- Entretien des équipements

COMPÉTENCES
- Connaissance des techniques de confection de repas en collectivité
- Maîtriser une production éco-responsable et respectueuse des règles d'hygiène
- Être sensibilisé au respect des normes HACCP
- Savoir adapter les menus au public, mais aussi au problématiques spécifique
(allergies, Projet d'Accueil Individualisé.)
- Savoir rentre compte
- Maîtriser l'ensemble des étapes et des outils (logiciel, solution numérique) de l'approvisionnement
- Sens du travail en équipe
- Capacité d'encadrement
- Autonomie
- Rigueur et organisation dans son travail
- Ponctualité
- Gestion du stress

PROFIL REQUIS :

- Niveau III minimum (CAP ou équivalent ) dans le domaine de la restauration
- Expérience souhaitée de 2 ans minimum

CDI - Temps plein (du lundi au vendredi)
Poste basé à Strasbourg et à pourvoir rapidement

Experience: 1 An(s)

Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Evacuer et trier des déchets, des produits,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.