Chef Boucher - Cheffe Bouchère Poste de Nuit Horaires Continus H/F - L'atelier Carne

L'Atelier Carné est un atelier de découpe de viande situé sur Clamart dans le 92. Nos clients sont des restaurants principalement ainsi que quelques collectivités qui sont situés sur Paris et région parisienne. Nous préparons les commandes et servons nos clients tous les jours sauf le dimanche et jours fériés.
Nous travaillons sur des horaires de nuit.L'atelier Carné recherche son nouveau chef.fe d'atelier boucher / bouchère. Une expérience de 5 ans minimum sera exigée pour ce poste.

Votre mission :
A votre arrivée dans nos locaux, vous devrez :
- vérifier chaque nuit les BL des commandes passées par nos différents clients et ajuster les achats A pour A en fonction des demandes clients afin qu'il ne puisse pas y avoir de manquant (sauf cas particulier : rupture fournisseur) ;
- passer les commandes auprès de nos différents fournisseurs et le cas échéant vous rendre sur le min de Rungis pour sélectionner des produits nécessaires à notre activité de grossiste en viande ;
- envoyer les différentes listes des denrées commandées aux livreurs pour qu'ils puissent récupérer les marchandises sur le min de Rungis ou tout endroit en Île-de-France ;
- ajuster les prix de vente sur notre ERP (logiciel de vente) en fonction des achats effectués ; en effet, si le prix fluctue (surtout si un produit augmente) il faut impérativement le signifier d'une part à la direction et d'autre part le modifier afin que la marge fixée par la société soit toujours respectée ;
- en fonction des commandes passées par nos clients, déterminer les listes de coupe et répartir les tâches de découpe aux différents bouchers de l'équipe ;
- former, conseiller et accompagner les bouchers de manière à ce que les rendements sur l'épluchage et les découpes des différentes viandes correspondent aux attentes de la société ;
- organiser et répartir le travail des équipes en fonction des besoins de l'atelier ;
- gérer les plannings, les imprévus (absence maladie, vacances etc.) ;
- suivre l'état des stocks, identifier les besoins de l'atelier et l'approvisionner en conséquence ;
- vérifier les marchandises reçues, contrôler les produits, organiser et superviser le stockage ainsi que sa rotation et le cas échéant, retirer les produits impropres à la vente ;
- réaliser et contrôler les inventaires effectués les derniers jours de chaque mois.

Horaires de travail : 43h hebdomadaires - 90% horaires de nuit, minuit-7h du matin en moyenne.
Repos le dimanche et jours fériés + 1 autre jour tournant hebdomadaire à déterminer avec la direction.
Prime annuelle.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Techniques de désossage,Techniques de parage des viandes,Découper, désosser, parer de la viande

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé