Responsable de la Cuisine Centrale - Mairie de l'Hermitage H/F - Communes

Le Responsable de Restauration en Cuisine Centrale supervise la production et la distribution des repas de la cuisine centrale, aux cuisines satellites, en garantissant la qualité des produits, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que l'organisation du travail des équipes en place. Production à long terme de 900 repas/jour.

Gestion de la production des repas :
- Organiser la production des repas en fonction des besoins des différents clients (quantité, diversité des repas, régimes spécifiques, etc.).
- Superviser la préparation des repas en veillant au respect des menus et à la qualité des plats.
- Mettre en place des processus pour assurer la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Responsable du service des pompiers

Gestion de l'équipe de cuisine :
- Encadrer et manager l'équipe de cuisine (chefs de cuisine, second(e), aide cuisine, etc.).
- Planifier et répartir les tâches quotidiennes.
- Assurer la formation continue du personnel en matière de techniques culinaires, d'hygiène et de sécurité.

Gestion des stocks :
- Contrôler les réceptions des livraisons, rangement des livraisons et gérer les stocks en fonction des besoins.
- Assurer la rotation des stocks et veiller à la bonne gestion des dates de péremption.
- Préparer les sorties des denrées en amont de la production

Suivi et gestion budgétaire :
- Participer à l'élaboration et au suivi du budget de la cuisine centrale.
- Contrôler les coûts de production (matières premières, main-d'oeuvre, consommables).
- Identifier des axes d'amélioration pour optimiser les coûts tout en maintenant la qualité des repas.
- Rédiger les fiches techniques

Gestion de la qualité et respect des normes :
- Mettre en oeuvre des procédures strictes de contrôle qualité (goût, présentation, température des plats).
- Veiller au respect des normes sanitaires et réglementaires en vigueur (HACCP, PMS à jour etc.).
- Réaliser des audits internes pour évaluer la conformité et apporter des améliorations.

Relations avec les clients :
- Assurer la relation avec les clients pour s'assurer de leur satisfaction (avis sur les repas, diversité des menus, etc.).
- Adapter l'offre de repas en fonction des retours convives et des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, etc.).
- Participer aux commissions de menus.
- Contribuer aux actions d'animation avec les différents types de convives.
- Contribuer à l'équilibre économique de l'outil.

COMPÉTENCES

Compétences techniques :
- Connaissance approfondie des techniques de production culinaire.
- Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP, normes sanitaires).
- Connaissance des équipements de cuisine professionnelle et des normes de sécurité ERP.

Compétences managériales :
- Capacité à gérer une équipe et à motiver les collaborateurs
- Sens de l'organisation et gestion des priorités.
- Aptitudes à la communication et à la gestion des conflits.

Compétences en gestion :
- Compétences en gestion des stocks, des achats et des coûts.
- Capacité à suivre un budget et à contrôler les dépenses.
- Maîtrise des outils de gestion (logiciels de gestion de cuisine centrale, tableurs, etc.).

Compétences relationnelles :
- Bonne capacité d'écoute et de réactivité face aux demandes des clients internes et externes
- Sens de la qualité et de la satisfaction client.

FORMATION ET EXPÉRIENCE
- Formation :
- Diplôme en cuisine (CAP, Bac Pro, ou diplôme supérieur en restauration).
- Permis B
- Expérience :
- Expérience significative de 5 à 10 ans dans la restauration collective ou la gestion d'une cuisine centrale.
- Expérience en management d'équipes et en gestion de production culinaire.