Chef de Production - Mairie de St-Martin-D Heres H/F - Communes

La commune Saint-Martin-d'Hères s'est engagée dès 2018 sur la voie d'une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l'accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o038260211000345-chef-fe-production?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Vos compétences clefs
Utiliser les outils informatiques, la suite bureautique et les logiciels métiers, notamment "Datameal"
Planifier, organiser et suivre la production culinaire et les plannings d'activités
Élaborer des menus en cohérence avec le plan alimentaire, les recommandations nutritionnelles et les moyens disponibles
Créer, mettre à jour et contrôler l'application des fiches techniques de production
Superviser la qualité, les quantités produites, l'allotissement, la distribution et la livraison des repas
Appliquer et faire appliquer les procédures qualités, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail auprès des usagers
Encadrer, animer et coordonner des équipes pluridisciplinaires (production, logistique, portage)
Conduire des réunions, organiser le travail, gérer le temps et les priorités
Réaliser les entretiens professionnels, accompagne les agents et participer

Vos connaissances
Environnement territorial FPT cat B - Environnement territorial de la collectivité
Dispositifs particuliers du secteur d'intervention:
Missions et activités des partenaires extérieurs associés
Règlements intérieurs - Procédures du service et des services partenaires
Procédures administratives liées à la mise en oeuvre d'opérations et de programmes
Réglementation en matière de HSST (Habilitations professionnelles...)
Vocabulaire professionnel du service
Gestion des situations de stress et de régulation des tensions
Communication écrite: bonne connaissance - Communication orale: bonne connaissance
Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Procédures et fonctionnement des liaisons froides
Nutrition et de diététique
Sensibilisation au développement durable

Vos atouts
Professionnel rigoureux, éthique et créatif
Talent culinaire affirmé et souci constant de la satisfaction des convives
Capacité à prendre des initiatives et à gérer les priorités
Adaptabilité aux imprévus et aux nouvelles technologies
Capacité à s'adapter à l'outil et être force de proposition pour améliorer l'existant
Aptitude à analyser des problèmes et proposer des solutions
Capacité à garder son calme et à prendre du recul dans les situations complexes
Sens du travail en équipe
Capacité à créer un climat de confiance et à fédérer
Compétence en communication avec différents interlocuteurs
Capacité à transmettre ses compétences et à former des agents
Force de proposition technique
Autonomie dans la prise de décision

Conditions d'accès
- Diplôme obligatoire en restauration collective