Chef de Cuisine - les Lilas H/F - Communes

Descriptif de l'emploi
Depuis de nombreuses années, la Ville des Lilas mène une politique alimentaire ambitieuse à travers sa restauration scolaire. Celle-ci s'appuie sur une offre saine et durable, la réduction du gaspillage alimentaire, la limitation des plastiques et la sensibilisation des convives au bien manger.
En 2025, la Ville a franchi une nouvelle étape en engageant la remunicipalisation de la restauration scolaire. Cette démarche s'inscrit dans un projet fort visant à proposer des repas 100 % biologiques, de saison, élaborés à partir de produits bruts, majoritairement locaux et issus de circuits courts.
La première cuisine de production municipale a ouvert ses portes en septembre 2025. Elle assure aujourd'hui la préparation quotidienne d'environ un tiers des repas servis par la Ville, à destination de deux cantines scolaires

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o093260211001238-chef-cuisine?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIR-FAIRE (COMPETENCES) :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir utiliser un logiciel de gestion de commande et les outils bureautiques

SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Maitrise de la gestion budgétaire (calcul de coûts)
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
- Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux

SAVOIR-ÊTRE (QUALITES) :
- Avoir des aptitudes managériales : savoir organiser et animer une équipe, sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Savoir prévenir et gérer les conflits
- Être organisé.e, rigoureux.se et méthodique
- Être autonome
- Appétence pour la transmission des savoirs
- Bonnes capacités relationnelles
- Sens du service public
- Devoir de réserve
- Avoir le sens de l'initiative, capacité d'adaptation, réactivité
- Savoir gérer les situations de stress