Chef de Partie H/F - Amoureux de Briyanaan

Chef(fe) de partie spécialisé(e) en cuisine indienne traditionnelle - poste Tandoori.

Le/la chef de partie sera responsable du poste Tandoor et assurera les missions suivantes :

- Préparation et cuisson des viandes, poissons et légumes au four traditionnel Tandoor
- Maîtrise de la cuisson au charbon et gestion des températures élevées (300° à 450°)
- Préparation des marinades traditionnelles (tikka, malai, tandoori masala, etc.)
- Fabrication et cuisson des pains indiens (naan, roti, kulcha)
- Gestion autonome du poste chaud Tandoori
- Organisation et mise en place du poste avant service
- Contrôle de la qualité, des assaisonnements et des cuissons
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Coordination avec le chef de cuisine et l'équipe

Compétences indispensables :

- Expérience confirmée en cuisine indienne traditionnelle
- Maîtrise du four Tandoor et des techniques de cuisson au charbon
- Connaissance approfondie des épices et marinades indiennes
- Capacité à travailler en autonomie
- Rapidité d'exécution et gestion du stress en période de forte activité

Une expérience minimum de 3 ans en poste similaire est exigée.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Assurer la propreté de la zone de travail,Conditionner des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Organiser des événements culinaires spéciaux,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Transmettre une technique, un savoir-faire,Utilisation de broches métalliques traditionnelles,Gestion du tirage et de l'aération d'un four Tando,Maintenance et entretien d'un four Tandoor en argi,Préparation et équilibrage des mélanges d'épices T

Langues: Anglais souhaité,Tamoul souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle