Second de Cuisine H/F - la Terrasse des Gloutons - Brasserie Lud

Dans une brasserie Ludique ( Restaurant + Bar à jeux de sociétés )
L'établissement est ouvert depuis 2 ans et l'équipe est en place depuis l'ouverture.Pas de transport aux horaires de travail

Vos missions :
- Bras droit du Chef, vous jouerez un rôle clé au sein de l'établissement
- Garantir une application irréprochable des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Être force de proposition : créativité, nouvelles idées, évolution de la carte
- Veiller à la qualité constante des préparations et au respect des standards de l'établissement

Conditions de travail :
- Travail du mercredi au dimanche
- Service en continu uniquement le soir, à l'exception d'une coupure le dimanche toutes les trois semaines
- Deux jours de repos consécutifs (Lundi/Mardi)
- Fermeture à Noël

Nous offrons :
- Un poste clé au sein d'une équipe stable et soudée
- Un environnement de travail sain et respectueux
- Un établissement en évolution, ouvert aux nouvelles idées

Nous recherchons avant tout une personne qui souhaite s'investir dans un projet à taille humaine sur la durée.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Modalités de stockage de produits alimentaires,Préparation de plats végétariens et végans,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Innover dans la présentation des plats et des menus,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser des événements culinaires spéciaux,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,HACCP ,Capacité à manager une équipe,Rigueur et sens de l'organisation

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).