Glacier Chef de Fabrication H/F - les Petits Glacons

Dans le cadre d'un remplacement saisonnier (congé maternité), nous recherchons un(e) glacier(ère) chef de fabrication autonome, rigoureux(se) et exigeant(e) pour assurer la production quotidienne de glaces et spécialités glacées artisanales. La fabrication est exclusivement destinée à approvisionner un magasin situé en centre-ville, proposant des glaces et produits glacés principalement aux particuliers.

L'entreprise LES PETITS GLACONS est attachée à la qualité des matières premières, favorise les circuits courts et encourage la sobriété écologique (consigne, livraisons à vélo cargo, valorisation des déchets, etc.). Tous les produits sont fabriqués de manière artisanale à partir de matières premières brutes et de fruits frais. Le laboratoire est situé à 300 mètres de la boutique.

Missions principales:

1. Production artisanale
- Fabrication de glaces, sorbets, pâtisseries glacées et cornets maison.
- Conditionnement et adaptation des recettes selon les matières premières.
- Planification de la production hebdomadaire.

2. Gestion autonome et supervision
- Organisation de la production après la période de formation.
- Supervision de 1 à 2 juniors en période estivale.
- Coordination avec le magasin pour ajuster les besoins.

3. Approvisionnement et stocks
- Gestion des commandes et contrôle qualité des livraisons.
- Application de la méthode FIFO pour la rotation des stocks.

4. Respect des normes d'hygiène
- Application stricte des protocoles HACCP.
- Maintien de la propreté du laboratoire et traçabilité des produits.

5. Utilisation du matériel
- Manipulation des pasteurisateurs, turbine et surgélateur.

Compétences recherchées

- Compétences techniques :
Maîtrise des procédés de fabrication de glaces artisanales.
Connaissance des techniques de pasteurisation, maturation, turbinage, foisonnement, cristallisation et surgélation.
Aisance dans la transformation de matières premières brutes.

- Savoir-être :
Autonomie, sens des responsabilités.
Rigueur, exigence et propreté irréprochable.
Efficacité et endurance en période de forte activité.
Organisation, fiabilité et minutie.

Profil recherché
Diplôme obligatoire : BTM Glacier ou CAP Glacier.
Expérience : Minimum 2 ans en production de glaces artisanales.
Atout : Expérience en autonomie ou en gestion d'équipe.

Conditions du poste
Type de contrat : CDD de 6 mois (avril à septembre).
Temps de travail : 35 h/semaine (heures supplémentaires possibles en saison).
Formation : 1 à 2 mois de formation initiale.
Rémunération : Coefficient 185 à 190 (1 900 € - 2 000 € brut/mois).

Experience: 2 An(s) - Même type de poste

Compétences: CAP glacier fabricant,Caractéristiques des variétés de fruits,Chaîne du froid,Nettoyage et entretien des équipements de cuisine,Principes de macération des fruits,Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur,Techniques de nettoyage des équipements de glacière,Techniques de pâtisserie,Transformation du lait,Utilisation de sorbetière,Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler la température des équipements de congélation,Définir des besoins en approvisionnement,Gérer les stocks de matières premières,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Recueillir et analyser les besoins client,Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes,Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc,Transmettre une technique, un savoir-faire,Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Fabrication de glaces et sorbets

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).