Responsable Adjoint de Cuisine - les Pavillons-Sous-Bois H/F - Communes

- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self

- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d'hygiène et de la méthode HACCP,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
- Réceptionner des marchandises S'assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...)
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
- Prévoir la liste annuelle de matériel d'investissement et de vaisselle et des produits d'entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l'équipe avec la Responsable de Service,
- Gestion des absences
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

- Connaître les normes HACCP et PMS et les appliquer
- Prévoir les besoins de denrées. - Gérer des stocks.
- Utiliser les différents appareillages et les entretenir
- Être autonome et capable d'improviser en cas de situation exceptionnelle.
- Savoir travailler en équipe
- Savoir être autonome, disponible et réactif
- Avoir le sens du service public et des responsabilités
Exigence du poste : - Titulaire d'un ou plusieurs CAP dans la restauration (au minimum un CAP cuisine, boulangerie ou agroalimentaire)
Horaires indicatifs de travail et amplitude horaire :
Avantage en nature :
Port d'EPI
Formation en lien avec le poste : Risques chimiques, gestes et postures (PRAP)
Contraintes du poste : station debout prolongée, travail en position basse, nuisances sonores, gestes répétitifs