Responsable de Production Culinaire Volant - Cosne d'Allier - Conseil Departemental de l'Allier H/F - Conseils départementaux

- Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement où il y a un besoin lors de l'absence de chef de cuisine.

- Coordonner l'activité des autres agents participant au service de restauration.

- Gérer le stock alimentaire et le matériel.

Elaborer les repas :
- Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d'intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim
- Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs d'alimentation durable et économique
- Organiser, surveiller et participer à la production des repas depuis la commande des marchandises jusqu'à leur distribution
- Surveiller et contrôler la préparation des repas
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire ;

Gérer le stock alimentaire et le matériel :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire départemental ;
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration EASILYS)
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection)
- Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration

Coordonner l'activité des autres agents participant à la restauration :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
- Veiller à l'hygiène corporelle de l'équipe et au port des tenues professionnelles et EPI

POSTE BASE A COSNE D'ALLIER
Permis B & véhicule personnel (Mobilité sur un rayon géographique d'environ 40 km (soit 20 établissements)

Titulaire au moins d'un Baccalauréat professionnel ou équivalent, option cuisine avec expérience en restauration collective

- Connaître les règles pratiques d'hygiène et de sécurité dans la restauration

- Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM)

- Connaître les propriétés, précautions d'emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection
- Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des convives

- Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations

- Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

- Avoir des bases en informatique (utilisation outils WORD,EXCEL, messagerie, logiciel métier)

-Faire preuve d'initiatives

-Sens du travail en équipe

-Qualités relationnels