Chef de Cuisine H/F - Association Jeanne Guernion

Vous souhaitez intégrer un établissement familial, implanté en plein coeur historique de la Ville de Saint-Brieuc dans un parc privé de 4 hectares : la Maison Jeanne Guernion (https://www.ehpad-jeanne-guernion.fr/) recrute sa cheffe / son chef de Cuisine :
PRODUCTION
L'enjeu premier sera la construction, progressive, d'un nouveau plan de menus pour l'établissement (nombre de couverts/jour : 260 - déjeuners et diners inclus) à travers les objectifs suivants :
- Réaliser une production soignée et équilibrée privilégiant le « fait maison » en adaptant les menus à la saisonnalité des produits, dans le respect des normes HACCP ;
- Appétence pour la réalisation de pâtisseries et de gâteaux, connaissance et/ou intérêt des cuissons basse température ;
- Assurer la gestion des stocks, l'approvisionnement et la gestion des denrées alimentaires ;
- Travailler et développer les lignes achats en particulier auprès de producteurs locaux ;
MANAGEMENT
- Vous gérez et fédérez une équipe composée de 3 cuisiniers et 3 agents de restauration ;
- Vous être garant du respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité (HACCP) et du Plan de Maitrise Sanitaire ;
- Vous construisez et proposez une maquette budgétaire annuelle à l'appui de l'enveloppe dévolue au secteur, vous supervisez le suivi des dépenses et partagez des axes d'améliorations dans le souci d'une production culinaire diversifiée et qualitative ;
- Vous suivez l'ensemble des opérations d'entretien et de maintenance du matériel du Pôle restauration en lien avec les prestataires et le service maintenance de l'établissement
- Vous organisez l'accueil et l'intégration de nouveaux membres (dont stagiaires ou apprentis) ;
- Vous garantissez la cohésion et le bon climat social de votre équipe ;
- Vous travaillez en lien étroit avec la diététicienne nutritionniste, l'équipe hôtellerie (en particulier pour le service de restauration en salle), le service animation et la direction ;
CONDITIONS D'EMPLOI
Poste à pourvoir au mois de juin 2026
Contrat à durée indéterminée (CDI)
Statut cadre
Salaire brut mensuel : à partir de 2800 euros bruts/mois (hors reprise d'ancienneté)
Travail : horaires réguliers du lundi au vendredi et un week-end sur 2
Complémentaire santé : mutuelle d'entreprise offrant de belles garanties
Comité Social et Economique : oeuvres sociales (chèques cadeaux)
Avantages autres : restaurant de l'entreprise
POUR CANDIDATER
Adressez votre lettre de motivation et curriculum vitae avant le 10 avril 2026 par mail à : ****@****.**
Entretiens de recrutement prévus la semaine du 27 avril 2026
Prise de poste : début juin / mi juin 2026
Renseignements complémentaires auprès de Monsieur Després Nicolas (Directeur) au
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Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Production culinaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.