Chef de Cuisine H/F - Maison Retraite Beaupré Réal

Chef d'orchestre du fonctionnement au quotidien de sa cuisine, il prépare les repas, organise et accompagne son équipe.
Les missions :
- Elaborer les repas, concevoir les menus et réaliser les fiches techniques
- Préparer et effectuer les achats en fonction des menus, des prévisions d'effectifs et de l'état des stocks
- Définir la rotation des stocks
- Établir les bons de commandes en respectant le coût alimentaire
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- Contrôler à la réception les marchandises destinées à la cuisine, vérifier l'état de chaque produit (qualité, quantité, fraîcheur)
- Veiller aux bonnes conditions de stockages et de conservation des marchandises
- Répartir et coordonner les tâches du personnel de cuisine et de service.
- Vérifier tenue correcte du personnel de cuisine et de service
- Établir les plans de travail de l'équipe
- Définir les tâches et responsabilités de chaque employé
- Définir les préparations et présentations de chaque plat
- Surveiller l'application des techniques de fabrication culinaire
- Contrôler la conformité des plats
- Superviser et former le personnel de cuisine
- Former le personnel à la préparation et la présentation des plats
- Evolution des compétences du chef de cuisine. Il est appelé à développer ses connaissances et savoirs faire en matière d'hygiène alimentaire, de diététique et d'usage des outils informatiques et de gestion de ressources humaines.
- Motiver et valoriser son équipe
- Respecter et faire respecter les règles de fabrication des plats (sécurité, hygiène, contenu, grammage, présentation, délai.) HACCP

Horaires :
- 7h30 à 15H et 3 jours en coupé.
- repos le mercredi
Travail 1 week-end sur 2

Experience: 3 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.