Second de Cuisine H/F - Pizza Armand

L'Entreprise : Restaurants de Lille Pizza Armand

Restaurants de Lille est un groupe familial du Nord, propriétaire d'une dizaine d'établissements, de type restauration traditionnelle et restauration rapide premium. Le point commun est une cuisine basée sur des produits frais pour apporter à la clientèle de chaque établissement une expérience unique et au rapport qualité prix le plus pertinent.

Pour étoffer sa brigade de cuisine, Pizza Armand recherche un Second de Cuisine (H/F).

En étroite collaboration avec le Directeur de la Restauration et du Manager, les principales missions sont, sur les services dont il a la charge :

- Participer et coordonner la gestion opérationnelle de la production des services

- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production soutenu par une brigade de 4 personnes.

La Production

- Participer et coordonner la production en respectant les fiches techniques et les fiches recettes de la carte du restaurant

- Contribuer à la mise en place et à la formation des nouvelles fiches techniques et fiches recettes en lien avec la saisonnalité et le positionnement « produit » de la carte de restaurant

- Participer et coordonner l'entretien, le nettoyage des équipements de production, de stockages (froid positif et négatif)

- Respecter le cadre juridico-sanitaire en matière d'hygiène, PMS et normes HACCP et les consignes internes

Les Achats

- Respecter les mercuriales achats dans la gestion des approvisionnements nécessaires à la production, son suivi opérationnel et administratif

- Assurer le suivi qualité et tarifaire des fournisseurs sélectionnés : transmettre les anomalies et proposer des actions correctives

Le Management

- Co participer à l'élaboration des plannings de l'équipe de production et son suivi

- Animer l'équipe de production

- Coordonner les tâches des membres de l'équipe et sa collaboration avec l'équipe de salle

- Assurer la transmission des informations opérationnelles nécessaire à la passation au Chef et Directeur de Restaurant

Profil & Expérience

SI ..

Si vous souhaitez intégrer un groupe familial, structuré et en plein développement,

Si vous avez une âme de communicant,

Si vous êtes rigoureux et méthodique

Si vous êtes un as des normes HACCP,

Si vous aimez la cuisine Italienne, simple et bien réalisée,

Si vous avez une expérience réussie au même poste dans la restauration traditionnelle,

Postulez en envoyant simplement votre CV, on se charge du reste !

Package Salarial :

- Poste en CDI
- Temps plein 39h
- Rémunération : selon profil et expérience
- Participation au transport
- Mutuelle et Prévoyance
- Carte de réduction dans les marques des groupes Hôtels et Restaurants de Lille

Lieu et Horaires :

- Poste basé à Lille Centre
- Travail les week-ends et jours fériés
- La nature du poste exclue le télétravail
- Poste à pourvoir ASAP

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Experience: 5 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,CQP agent de cuisine,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).