Cuisinier - Mairie de Mâcon H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Organiser et gérer la production des repas sous la responsabilité du chef de production dans le respect du plan de maitrise sanitaire.
- Seconder et remplacer le chef de production en cas d'absence sur les missions de coordination et d'organisation.
- Production des plats principaux (restaurations scolaires, personnes âgées)
- Elaboration des menus en lien avec l'équipe et le responsable du service
- Entretien et nettoyage des locaux (cuisine, stockage) et du matériel, conformément au plan de nettoyage,
- Gestion des déchets de la cuisine centrale : entretien, désinfection et sortie des poubelles,

- Toutes missions demandées par le responsable du service et/ou le chef de production pour le bon fonctionnement du service public.

Respect des normes d'hygiènes HACCP, du plan de nettoyage et toutes normes mises en place.

Horaires : (modulables suivant les besoins du service)
Lundi mardi mercredi jeudi 6h 14h
Vendredi 6h 12h

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.