Second de Cuisine - Mairie d' Epagny Metz-Tessy H/F - Communes

Sous la responsabilité et l'autorité du responsable de la cuisine centrale, vous exercez des fonctions de second de cuisine.

Production et valorisation de préparations culinaires
- Cuisiner et préparer les plats
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...)
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Distribution des plats chauds en veillant à la bonne alimentation de chaque enfant, dans le respect de leur goût et de leur appétit, en incitant et non en forçant
- Lavage et rangement de la batterie de cuisine
- Connaissance du fonctionnement des appareils de cuisson et froid
Gestion des approvisionnements
- Contrôler et ranger les approvisionnements en produits (frais, surgelés et autres...)
- Assistance à la gestion de la commande publique en matière de restauration

Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Faire la plonge
- Appliquer les règles d'hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable

Sécurité
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Tenues de travail exigées
- Respecter et appliquer les normes HACCP
- Veiller à l'application de l'ensemble des règles liées à une cuisine centrale
- Veiller à l'application des Protocoles d'Accueil Individualisé et intervenir en cas de besoin

Missions diverses
- Gros ménage de la cuisine centrale à effectuer avant la rentrée scolaire
- Participer au remplacement ponctuel du chef cuisinier
- Mise en place du mobilier et dressage des tables lors des réceptions
- Elaboration et préparation des repas pour les réceptions
- Possibilité de participation aux réceptions organisées par la collectivité

Missions communes à tous les services périscolaires
- Appliquer les règlements intérieurs du restaurant scolaire
- Prendre connaissance des fiches PAI
- Respecter les règles HACCP
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Veiller à la fermeture des fenêtres, portes, portails, lumière et climatisation quand on est le dernier à quitter les locaux.

Savoir-faire
Techniques culinaires
Elaboration de menus et mise en oeuvre
Techniques d'entretien des matériels et des locaux
Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité HACCP
Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité
Savoir gérer un groupe d'enfants
Capacité d'écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
Etre organisée et rigoureuse
Posséder une certaine résistance physique
Adapter sa tenue vestimentaire
Respecter les autres, ne pas exprimer de jugement de valeur
Vigilance
Savoir-être
Avoir le sens du travail d'équipe
Posséder une certaine résistance physique
Posséder des capacités d'adaptation
Etre organisée, rigoureuse et méthodique
Dynamisme, réactivité et esprit d'initiative
Savoir anticiper
Savoir mener plusieurs tâches en même temps
Discrétion
Compétence en savoir-être, savoir-dire et savoir entendre pour accepter les différences, accepter la critique, se remettre en question et donc être en situation de dialogue et de communication
Nuisances identifiées au poste de travail
Manutention manuelle de charges : manipuler et ranger le matériel, manutention répétée de cartons, palettes, bacs lourds
Station debout prolongée avec piétinement