Cuisinier H/F - All Blue

Nous recherchons exclusivement un véritable professionnel du ramen japonais traditionnel, capable de reproduire fidèlement les standards des établissements spécialisés au Japon, sans approximation ni adaptation occidentale.

Le candidat devra assurer seul et sous pression constante :
- Préparation quotidienne de bouillons traditionnels (Tonkotsu, Shoyu, Shio, Miso) nécessitant 12 à 18 heures de cuisson continue
- Gestion simultanée de plus de 100 couverts par service sans dégradation de qualité
- Contrôle précis des textures, températures et timings à la seconde près
- Préparation artisanale des garnitures (chashu, ajitama, tare, huiles aromatiques) sans assistance
- Maintien d'une qualité constante, quel que soit le volume ou la fatigue
- Nettoyage intégral et rigoureux du poste selon les standards professionnels stricts

Experience: 2 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Cuisinier,Gestion de la qualité des produits,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Techniques de conservation des aliments,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Organiser des événements culinaires spéciaux,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues: Japonais souhaité

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.