Agent Polyvalent de Restauration - Spécialité Cuisinier H/F - Ecole Nationale de la Police

Activité du service :

- Gère l'intendance, assure la conception, la préparation des repas et/ou l'organisation des services.

Vos missions en quelques mots :
- Effectue tout le travail d'un cuisinier : coupe, cuisson, grille, utilisation des différents robots etc...
- Concevoir des menus et élaborer des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Mettre en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Collabore au choix des produits et des denrées à cuisiner ou à servir
- Appliquer la règlementation HACCP
- Vérifier l'entretien et le bon fonctionnement du matériel, signaler les dysfonctionnements
- Maintenir des locaux et matériels en état en appliquant les procédures d'entretien du plan de nettoyage selon les règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer la vérification de l'activité des agents de la brigade

Composition du service :

1 gérant - 1 AAP1 - 1 AAP2 - 1 OC - 1 APST CUISINIER - 2 ATP2 SPECIALITE CUISINE - 2 AT - 10 - ATP2 - 3 ATP1 - 1 CONTRACTUEL

Conditions particulières d'exercice :
Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Travail en horaire décalés et journée continue :
le matin du lundi au vendredi 06h00 - 14h06
l'après-midi du lundi au mercredi 12h04 - 20h10 le jeudi 11h54 - 20h00 et vendredi 07h00 - 15h06
Amplitude horaire, station debout prolongée, manutention de charges.

Gestion d'une brigade

Liaisons hiérarchiques :

- Responsable du service restauration
- Secrétaire Générale chargée du département des Ressources
- Directeur Adjoint chargé du département des Formations
- Directeur de l'ENP

Experience: 6 Mois - dans le domaine

Compétences: Bac pro commercialisation et services en restauration,Fiches techniques de cuisine,Gestes et postures de manutention,Modes de cuisson des aliments,Nettoyage de surfaces en cuisine,Plonge manuelle,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Techniques de présentation des plats,Utilisation de grills professionnels,Utilisation de machine de plonge automatisée,Utilisation de matériel de nettoyage,Assurer le nettoyage des équipements et du lieu de travail,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Maintenir un environnement de travail sécurisé,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Préparer, assembler des plats simples,Préparer des boissons chaudes ou froides,Réaliser la plonge,Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance,Répondre aux attentes d'un client,Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Utiliser des équipements de cuisine spécifiques

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Enseignement supérieur

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.