Chef de Partie H/F - Service Public

Descriptif du poste:

Véritable pilier de la brigade, le Chef de Partie maîtrise l'ensemble des postes et des techniques de cuisine (froid, chaud, cuisson, sauce, ...)

Il dispose d'une solide expérience variée lui garantissant les capacités pour s'adapter à différentes cuisines (classique, française, traditionnelle, exotique, asiatique...)

Le Chef de Partie peut évoluer seul ou en brigade avec des commis.

Il véhicule l'image de la Présidence par son attitude exemplaire, sa bienveillance, son professionnalisme et sa disponibilité.

Sous la responsabilité du Chef des cuisines et de ses adjoints, le Chef de Partie met en oeuvre la réalisation des plats. Il assure la gestion des stocks, le management des commis, tout en rendant compte à sa hiérarchie.

Il doit maitriser parfaitement les questions d'hygiène et de règles HACCP.

Il peut se déplacer pour des prestations extérieures ou à l'étranger, en s'adaptant au matériel et aux matières premières disponibles sur place.

Principales missions:

Production et organisation des fabrications

Organise la production des plats à partir des menus validés par le Chef

Réalisation des différents mets

Autres missions:

Participe à la mise en place et au suivi des plans de formation

Participation aux approvisionnements quotidiens (commande, suivi de stocks...)

Veille à la bonne exécution des plans HACCP

Principaux objectifs:

· Garantir une cuisine de qualité répondant aux attentes exprimées

· Maintenir le niveau d'excellence de la Présidence tout en respectant son Adn

· Poursuivre le travail de rationalisation des approvisionnements et d'organisation des fabrications afin de maîtriser les principaux coûts

Dossier de candidature:

Merci d'adresser les éléments indiqués ci-dessous à: ****@****.**

· CV et lettre de motivation où ne figurent pas de photo ni d'informations sur votre âge ou votre situation de famille;

· Pour les fonctionnaires titulaires et agents contractuels de la fonction publique uniquement, les 2 derniers comptes-rendus d'entretien professionnel ou évaluations professionnelles;

· Copies des 3 derniers bulletins de salaire et, le cas échéant, des bulletins de salaire mentionnant tout élément indemnitaire non mensualisé (complément indemnitaire, bonus...)

· Pour les fonctionnaires titulaires uniquement, le dernier arrêté indiquant le grade et l'échelon.

Professionnel confirmé disposant d'une solide expérience de minimum 5 ans sur un poste similaire et/ou dans le monde de l'hospitalité (Palace, traiteur, restaurants, ...)

Ecoles et diplômes liés au métier de cuisinier

Connaissances et savoir-faire:

- Capacité à élaborer des propositions de menus pour différents segments de besoins

- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade

- Sens de l'organisation et aptitudes à assurer des productions

- Connaissance des méthodes traiteur' (pièces cocktail, production décalée, ...)

- Sens du management et bonne communication

- Parfaite connaissance des normes d'hygiène

- Méthodique, rigoureux et discipliné

- Polyvalence et flexibilité

Savoir-être:

- Qualités relationnelles

- Dynamisme

- Flexibilité et disponibilité

- Curiosité et intérêt pour le secteur de l'hospitalité au sens large

- Discrétion et respect de la confidentialité